Paso 1:

Cortamos las pechugas en dados y las cubrimos de salsa de soja, el azúcar y el jengibre y lo dejamos macerar en la nevera durante un par de  horas.

Paso 2:

Tostamos las almendras en una sartén. Cuando estén doradas las retiramos y las reservamos.

Paso 3:

Cortamos la cebolla y las zanahorias en trozos pequeños, y laminamos los champiñones.

Paso 4:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, y salteamos las verduras, removiendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Una vez salteadas las retiramos y las reservamos.

Paso 5:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio y salteamos los champiñones. Los reservamos.

Paso 6:

Transcurridas las dos horas, sacamos el pollo del liquido de maceración y lo escurrimos, y en una sartén a fuego medio freímos los trozos de pollo.

Paso 7:

Cuando el pollo esté dorado le agregamos las almendras, los champiñones y las verduras.

Paso 8:

Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que reduzca la mitad del líquido. Espesaremos la salsa mediante un poco de maizena disuelta en agua fría. Lo dejamos cocer 1 minuto más.