Paso 1:

Poner en remojo durante al menos 2 horas las tiras de alga kombu en el agua para que se hidraten (no se debe sobrepasar las 5 horas en remojo para evitar que el alga libere su viscosidad y sustancias de sabor amargo).

Paso 2:

Una vez el alga kombu esta hidratada, las ponemos a hervir en una cacerola en el  mismo agua de hidratación a fuego vivo. Justo antes de que rompa a hervir debe retirarse el alga kombu del agua con unas pinzas. Dejar que el agua hierva durante 1 minuto más y, acto seguido, apagar el fuego.

Paso 3:

Añadir los copos de bonito al agua para que infusionen en el agua durante 15 minutos. Al cabo de este tiempo los copos se habrán hundido al fondo.

Paso 4:

Colar el caldo a otra cacero utilizando un colador forrado con un paño de muselina en su interior. Recoger las esquinas del paño para exprimir los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado.

Paso 5

Cortar el tofu cuidadosamente en dados de aproximadamente 1 cm.

Paso 6:

Volver a colocar el caldo resultante en la cacerola, a fuego lento.

Paso 7:

Disolver la pasta de miso en un cuenco aparte utilizando una parte de caldo dashi  y lo removemos  para que se diluya bien.

Paso 8:

Añadir al caldo el alga wakame y cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que se hidrate y se expanda.

Paso 9:

Una vez disuelto el miso, verter la mezcla nuevamente en la cacerola del caldo.

Paso 10:

Añadir los dados de tofu y seguir calentando durante 1 minuto más.

Paso 11:

Servir de inmediato en cuencos individuales, agregamos a cada ración la cebolla tierna cortada en finas rodajas, espolvoreandola por encima de la sopa (preferiblemente de la zona verde del tallo).

¡¡Buen provecho!!

En nuestro país estos ingredientes se pueden encontrar únicamente en tiendas especializadas. También es posible adquirir caldo dashi instantáneo en polvo que se mezcla con agua, aunque la versión casera siempre sabe mejor.

El segundo ingrediente  es el miso, elaborado a base de una pasta de habas de soja hervidas. El miso puede ser miso blanco, rojo o marrón. Para la sopa de miso se utiliza sobre todo el miso blanco que al contener arroz aporta un sabor más suave y menos salado, aunque las otras variedades también resultan muy sabrosas.