Paso 1:

Ponemos una cazuela al fuego, a fuego fuerte, y calentamos en ella el aceite de oliva.

Paso 2:

Enharinamos los ossobuccos y cuando el aceite esté bien caliente incorporamos los osobucos.

Paso 3:

Doramos bien por todas sus caras para sellar bien las piezas y evitar que pierdan sus jugos al cocinarlos. Los sacamos del aceite y los reservamos.

Paso 4:

Pelamos las cebollas, los ajos y las zanahorias. Cortamos la cebolla en taquitos, los ajos en laminas y la zanahoria en dados.

Paso 5:

Agregamos las verduras al aceite de la cazuela junto con unos granos de pimienta negra y la hoja de laurel.

Paso 6:

Rehogamos las verduras a fuego medio hasta que se hayan dorado ligeramente, removiendo de vez en cuando para evitar que se peguen.

Paso 7:

Agregamos el vino y dejamos que reduzca hasta la mitad.

Paso 8:

Añadimos los tomates en trozos a la cazuela, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante 15 minutos.

Paso 9:

Añadimos las piezas de ossobuco que tenemos reservadas.

Paso 10:

Añadimos el agua y la sal y tapamos la cazuela. Dejamos que se cocine a fuego medio durante 2 horas removiendo de vez en cuando para que no se agarre.

Paso 11:

Una vez transcurrido ese tiempo ya tendremos la carne tierna y jugosa. Sacaremos las piezas de la cazuela y pasaremos la batidora por la salsa hasta obtener una salsa fina y uniforme.

Paso 12:

Volvemos a introducir las piezas de carne en la salsa para que se impregnen bien.

 

Lo más tradicional es emplatar el osobucco con la salsa y acompañarlo con arroz blanco o con un rissotto.

El resultado es un plato delicioso con el que te chuparas los dedos. Esperamos que os guste.