Paso 1:

Troceamos el rabo de toro.

Paso 2:

Pelamos y picamos las cebollas, las zanahorias y los dientes de ajo.

Paso 3:

Atamos los puerros, el perejil, el tomillo y la hoja de laurel.

Paso 4:

En una cazuela de barro con aceite caliente, rehogamos los trozos de rabo, las verduras, las hierbas, pimienta molida, sal, nuez moscada y el clavo.

Paso 5:

Cuando la carne y las verduras se hayan dorado, rociamos con el vino, el vinagre y caldo hasta cubrir.

Paso 6:

Dejaremos la cazuela a fuego lento hasta que el rabo esté tierno. Rectificaremos de sal.

Paso 7:

Disponerlo en una fuente para servir y recubrirlo con la salsa y los ingredientes cuidadosamente pasados por el chino.