Paso 1:

Envolvemos los solomillos con el tocino y los sujetamos con palillos de dientes. Asaremos en un asador de carbón, en carbones a medio fuego, o en el horno, hasta que estén bien cocidos.

Paso 2:

Vamos a preparar la salsa cumberland. Picamos las chalotas y las ponemos en una cacerola con agua.

Paso 3:

Pelamos la naranja y el limón, con un pelador, para coger solo la piel, sin lo blanco de debajo de la piel porque amarga.Cortamos las pieles en tiras muy finas y las blanqueamos tres o cuatro veces para quitarles el amargor.

Ponemos las pieles en las chalotas y las rehogamos durante 3 minutos, y lo escurrimos.

Paso 4:

Agregamos el jugo de la naranja y de ½ limón, los condimentos, la jalea y el vino y lo llevamos a ebullición hasta que haya reducido el líquido a la mitad.

Paso 5:

Ponemos la salsa sobre los filetes y servimos.