Paso 1:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, lo llenamos de agua y sobre éste colocamos un bol de mayor tamaño para tener un baño maria.

Paso 2:

En el bol pondremos la mantequilla en pomada y añadimos el azúcar. Lo mezclamos bien con unas varillas.

Paso 3:

Incorporamos la yema de huevo y eguimos batiendo con las varillas hasta que te quede una mezcla lisa y esponjosa.

Paso 4:

Mezclamos el café con el agua hirviendo y lo añadimos al bol con la mantequilla sin dejar de batir enérgicamente incorpora el café hasta conseguir una crema lisa. Continuaremos removiendo hasta que espese. Entonces retiramos el bol del baño maria y lo dejamos enfriar.

Paso 5:

Cuando se haya enfriado la mezcla, la introducimos en una manga pastelera con una boquilla rizada y la metemos un rato en la nevera para que tenga más consistencia.

Con esta cantidad de crema podremos rellenar unos 30 macarons.