Paso 1:

Sacamos los 100 g de mantequilla, fuera de frigorífico, a temperatura ambiente una hora antes aproximadamente de empezar la receta.

Paso 2: 

Colocamos los 250 gramos de mantequilla fria entres dos papeles de horno y con la ayuda de un rodillo, la vamos a ir aplanando y estirando hasta formar un rectángulo de mantequilla aproximadamente de 0,5 cm de grosor y la guardamos en la nevera durante media hora.

Paso 3:

Colocamos la harina en un bol grande y añadimos la sal, el azúcar, la mantequilla en pomada, la leche y la levadura, por éste orden. Evitando que la levadura entre en contacto con la sal. Vamos mezclando con la mano o con un tenedor, añadiendo el agua poco a poco. Seguimos mezclando hasta obtener una masa uniforme que se separe del recipiente.

Paso 4:

Volcamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada y la amasamos con las manos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa, homogénea y muy elástica que, al estirarla con las manos, la masa no debe romperse. La reservarnos en el frigorífico unas 8 horas. Si no disponemos de tanto tiempo, la dejaremos un mínimo de 4 horas.

Paso 5:

Después del tiempo de reposo, sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la mesa de trabajo enharinada. La estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de unos 6-7 mm de grosor y de un tamaño que será el doble de grande que el rectangulo de mantequilla.

Paso 6:

Colocamos el rectangulo de mantequilla en una mitad del rectángulo de masa y la cubrimos con la otra mitad de masa, como si cerraramos un libro, de manera que la mantequilla quede bien tapada.

Paso 7:

Espolvoreamos con un poco de harina la mesa de trabajo y el rodillo y estiramos la masa primero a lo largo y después a lo ancho. Estiramos la masa hasta volver a tener un grosor de unos 7 mm.

Paso 8:

Doblamos la masa doblando cada lado por la mitad hasta que los dos lados se toquen justo en el entro de la masa.
 Doblamos el conjunto obtenido por el centro para así obtener 4 capas de masa. Asegurandonos de eliminar el exceso de harina entre cada doblez. Envolvemos la masa con film plástico y la reservamos en la nevera durante 30-40 minutos.

Paso 9:

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la mesa de trabajo enharinada. Estiramos la masa con el rodillo, primero a lo largo y luego a lo ancho, dándole forma rectangular de unos 6 mm de grosor. Doblamos un tercio de la masa sobre sí mismo y cubrimos ésta con el otro tercio de masa para obtener 3 capas de masa.
 Envolvemos la masa nuevamente con film plástico y la reservamos en la nevera durante 30-40 minutos.

Paso 10:

Sacamos la masa de la nevera y la colocamos sobre la superficie de trabajo  enharinada. Estiramos la masa para obtener un rectángulo de 32 X 62 cm y un grosor de 5-6 mm. Cortamos 1 cm de masa de cada lado del rectángulo para revelar las capas de masa separadas por capas de mantequilla.

Paso 11:

Con un cuchillo o un corta pizzas, cortamos el rectángulo por la mitad a lo largo y obtendremos dos rectángulos de 15 x 60 cm. Y ahora cortamos unos triángulos de 10 cm de base por 15 cm de largo. Debemos obtener unos 11 triángulos por cada rectangulo. Colocamos los triángulos de masa sobre una bandeja, y los reservamos en la nevera durante 15 minutos.

Paso 12:

Sacamos los triángulos de la nevera, estiramos ligeramente la base de cada uno y envolvemos suavemente el triángulo sobre si mismo. La punta final debemos colocarla siempre debajo.

Paso 13:

Colocamos los croissants en bandejas de horno, con una separación considerable entre ellos, ya que van a crecer bastante al fermentar. Después los dejamos en un lugar templado 2 horas y media hasta que casi tripliquen su tamaño.

La temperatura ideal para la fermentación son unos 22-24º C.

Paso 14:


Unos 20 minutos antes de que cumpla el tiempo de fermentado, precalentamos nuestro horno a 200º C. Antes de introducir los croissants en el horno los pintamos con la mezcla del huevo y la yema muy suavemente.

Paso 15:

Introducimos seguidamente los croissants en el horno y los horneamos los 6-7 primeros minutos a 200º C. bajando la temperatura a unos 180º C y horneandolos durante 12 minutos más. Tanto el tiempo como la temperatura de horneado es orientativa, ya que cada horno es diferente. Estaremos atentos en todo momento a la cocción para retirar los croissants una vez esté bien dorados y el color sea homogéneo, es decir, bien dorados por todos los lados.

Ya tenemos listos nuestros croissants de mantequilla. Esperamos que os gusten.