Paso 1:

En una batidora de cuchillas ponemos el azúcar y la ralladura de limón y los trituramos para que ambas se hagan lo más finas posible y la piel de limón suelte todo el aroma.

Paso 2:

Batimos ligeramente los huevos en un cazo.

Paso 3:

Incorporamos en el cazo de los huevos  el resto de ingredientes y lo cocinamos a fuego lento, moviendo constantemente con unas varillas para que no se peque el fondo.

Paso 4:

Cuando espese y vaya a alcanzar el punto de ebullición, lo sacamos y lo dejamos que se enfríe en un recipiente de cristal cubierto con film transparente puesto a ras para que no se reseque la superficie.

Como esta crema es muy húmeda os recomiendo que la pongáis en el macaron poco antes de comerlos para evitar que se reblandezcan las conchas.

Con esta cantidad de crema podremos rellenar unos 30 macarons.