Paso 1:

Primero preparamos la pasta choux.

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio y dentro ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar, removeremos para que todos los ingredientes se vayan mezclando.

Paso 2:

Cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y añadimos toda la harina de golpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, volvemos a poner el cazo al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Entonces la apartamos del fuego para que se temple.

Paso3:

Una vez que la pasta se haya enfriado, añadimos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que la el huevo se haya incorporado completamente a la masa,  batiendo constantemente para que quede una masa bien ligada y cremosa, pero suficientemente compacta para que no se desparrame al ponerlas en la bandeja.

Paso 4:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Paso 5:

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Paso 6:

Usando la manga pastelera, hacemos circulos pequeños de unos 3 cm de diámetro por 1,5 o 2 cm. de alto. Tenemos que tener la precaución de separar las porciones ya que la masa crecerá bastante durante el proceso.

Paso 7:

Batimos un huevo y untamos todos los montoncitos con huevo con la ayuda de un pincel.

Paso 8:

Metemos la bandeja en el horno ya caliente, y horneamos los profiteroles durante 15-20 minutos hasta que hayan quedado bien dorados, de tono marron oscuro pero sin que se queme.

Paso 9:

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos hasta que se hayan enfriado totalmente las lionesas antes de rellenarlos.

Deben quedar unas lionesas huecas en su interior, doradas por fuera y secas por dentro. Si la masa no queda bien seca en su interior, al sacar los profiteroles del horno se nos bajarían.

Paso 10:

Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

Paso 11:

Para preparar la crema pastelera:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, con la cascara de limón, una rama de canela y unas gotas de esencia de vainilla.

Paso 12:

En otro recipiente batimos el azúcar y las yemas hasta formar una crema y añadimos la maicena disuelta en un poquito de leche.

Paso 13:

Cuando la leche haya hervido, retiraremos la canela y la piel de limón, e incorporamos la leche a la preparación anterior poco a poco sin parar de remover con las varillas.

Paso 14:

Volvemos a poner la mezcla al fuego removiendo hasta que vuelva a hervir y lograr una crema espesa. La dejaremos enfriar antes de usarla para rellenar las lionesas.

Paso 15:

Usaremos una manga pastelera con una boquilla rizada para rellenar las lionesas.

Paso 16:

Para la salsa de chocolate:

Ponemos un cazo con agua al fuego y ponemos encima un bol de mayor tamaño que el cazo, al baño maria, e introducimos el chocolate y la mantequilla. Removeremos para que el chocolate y la mantequilla se mezclen y quede una salsa homogenea.

Paso 17:

Espolvoreamos las lionesas con azúcar glas y en el momento de servirlas, las bañamos con un poco de salsa de chocolate.

Deliciosas. Esperamos que os guste la receta.