Esta receta requiere que sigamos los pasos al pie de la letra, aqui os dejo unos consejos previos para conseguir que nos salgan perfectos.

• Si no disponemos de un buen procesador de alimentos, mejor comprar la almendra ya molida.
• El azúcar glass, mejor comprarlo que usar azúcar molido en casa, ya que, el molido industrial es mucho más fino que el que tú obtengas y, además, el azúcar glacé industrial contiene almidón entre sus ingredientes, un componente que evita el apelmazamiento.
• Las claras de huevo, no te aconsejo que las uses pasteurizadas, porque tienen un poco de sabor que empeorará la receta. Debemos separar las claras de los huevos de las yemas unos dos o tres días antes para envejecerlas e incluso algun dia más.  Para ello dejamos durante este tiempo las claras en un recipiente en la nevera tapándolas con papel film de cocina y haciéndoles unos agujeritos con la punta de un cuchillo para que que pierdan humedad y conseguir así que nos quede concentrada la proteína o albúmina y se nos evapore parte del agua que contiene.

  Lo que es muy importante es que a la hora de batir las claras estén a temperatura ambiente, sacandolas de la nevera unas horas antes de empezar a hacer los macarons.

• Para colorear las conchas de los macarons usaremos colorantes en pasta como pueden ser de las marcas: Barry, Sugarflair o Wilton, que se venden en tiendas especializadas de productos de repostería.

Para esta receta también necesitaremos varios utensilios de cocina, como son:

• Una báscula de cocina, ya que esta receta es muy importante que los pesos sean exactos.
• Un tamiz o colador grande para evitar que el más mínimo grumo se cuele en la mezcla.
• Una batidora de varillas para preparar el merengue. Mejor si tiene pie, porque te dejará las manos libres.
• Un termómetro de cocina para preparar nuestros macarons con merengue italiano
• Una espátula de silicona o lengua. Se usa para el macaronage.
• Mangas pasteleras de usar y tirar. Yo uso de 35 o 40 cm. Las venden en cajas en tiendas de repostería especializada.
• Boquilla redonda mediana (mejor de acero inoxidable), aunque tambien podemos hacerlos simplemente realizando un corte a la manga pastelera que deje un agujero no muy grande, deunos 5 o 7 mm de diámetro.
• Dos bandejas de horno para que puedas hornear inmediatamente unos detrás de otros.
• Papel vegetal para colocarlo sobre la bandeja de horno.
• Una plantilla para que salgan los macarons del mismo tamaño y queden con una separación de unos 3 cm. entre sí. Si quieres hacerte una, pinta con un rotulador círculos de unos 3,5 cm separados unos 3 cm entre sí. Los tapones de algunas botellas de agua te pueden servir como guía.

Ahora ya podemos comenzar a preparar los macarons, en esta receta solo prepararemos las conchas del exterior, y en unos enlaces al final de la página podremos acceder a las recetas de los diferentes rellenos.

Paso 1:

Comenzaremos tamizando la harina de almendra varias veces hasta conseguir un polvo muy fino y el azúcar glas por separado y los pesaremos después de haberlos tamizado para asegurarnos obtener la cantidad que nos pidan en la receta.

Paso 2:

Una vez que están tamizados, mezclamos los dos ingredientes en un recipiente y lo volvemos a pasar de nuevo por el tamiz.Ya tenemos la parte seca de nuestra receta.

Paso 3:

Vamos a realizar  un merengue italiano con el que obtendremos una masa más estable y las conchas saldrán más lisas y brillantes, para ello vamos a elaborar un almíbar con agua y azúcar hasta que alcanza la temperatura de 115ºC.

Paso 4:

Montamos las claras de huevo mediante la batidora de varillas a punto de nieve junto con una pizca de sal y unas gotitas de zumo de limón o un pellizco de crémor tártaro para que sean más estables y suban más.

Paso 5:

Cuando tengamos el almibar preparado, añadírselo poco a poco, mediante un chorro fino a las claras montadas a punto de nieve, continuando batiendo hasta que quede al almibar completamente incorporado.

Paso 6:

Vamos a realiza el macaronage, esto es el proceso de incorporar la mezcla de almendra y azúcar con las claras batidas a punto de nieve. Para ello añadimos una pequeña parte del merengue a la mezcla con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula blanda y moviéndola desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro del bol a la vez que lo vamos girando. Debemos de dejar de mezclar cuando tengamos una mezcla homogenea y firme, ni demasiado espesa ni demasiado líquida.

Paso 7:

El color en los macarons, si vamos a hacerlos todos del mismo color, se suele añadir en el momento de la mezcla de almendra y azúcar que van amalgamados con una pequeña cantidad de clara líquida.

Sin embargo si queremos hacer de una sola mas macarons de distintos colores, debemos teñirlos casi al final del macaronage, dividiendo la masa total en tantos boles como colores queramos obtener y antes de finalizar este proceso, para que así durante las últimas vueltas  se incorpore el colorante, cuidando de no sobrebatir y echar a perder la masa. Durante el horneado el color baja un poco su tonalidad, asi que, dejaremos el color bien fuerte para obtener al final el tono que queríamos.

Paso8:

Una vez obtenida las masas de distintos colores, debemos llenar las mangas pasteleras. Yo personalmente las uso de plástico, ya que los colorantes son dificiles de eliminar de las mangas de tela.

Paso 9:

Entonces, con cuidado, presionamos de forma continua en la parte superior de la manga hasta rellenar el circulo de la plantilla, haciendo un movimiento circular con la muñeca al retirarla para evitar que se forme mucho pico de masa en la concha, y continuamos haciendo los macarons hasta completar nuestra plantilla.

Paso 10:

Retiramos con cuidado la plantilla de debajo del papel de horno y sacudimos con unos golpes secos nuestra placa encima de la encimera para que nuestras conchas queden regulares, lisas y sin burbujas de aire.

Paso 11:

El siguiente paso se denomina croûtage o secado de los macarons, es un proceso mediante el cual las conchas crean en su superficie una película muy fina seca que provocará que se forme el famoso pie del macaron. Para ello dejaremos las bandejas secar al aire durante el tiempo necesario para que al tocar una concha con el dedo esta no se hunda o no quede marcada la huella, así que este tiempo dependerá mucho de la humedad y temperatura del ambiente, pero suele oscilar entre media hora y una hora.

Paso 12:

Precalentamos el horno a 170º, usaremos la posición de ventilador, ya que obtendremos muchos mejores resultados que solo con calor arriba y abajo.

Paso 13: Ya podemos empezar a hornearlos a una temperatura que variará desde los 140º hasta 150ºC. dependiendo de vuestro horno, y el tiempo tambien oscilará entre unos 12 y 16 minutos hasta que resulten duros al tacto. Cuando acabemos, los vamos dejando con el papel sobre una rejilla, y cuando estén fríos los retiramos del papel.

Ahora solo nos queda preparar los rellenos de los macarons combinando los colores y los sabores a nuestro gusto.

Tambien podemos hacer macarons dándole otros sabores a las conchas como por ejemplo añadir chocolate o café soluble en vez de colorante.

Aqui os dejo varios enlaces a los rellenos para macarons:

• Buttercream de chocolate
• Mousse de turron
• Lemon curd
• Relleno de fresa
• Orange curd
• Buttercream de café