Paso 1:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio. En el cazo mezclamos el zumo de naranja, el zumo de limón, la ralladura de piel de naranja  y el azúcar.

Paso 2:

Removemos continuamente para que todos los ingredientes se integren y que no se nos queme el azúcar.

Paso 3:

Ponemos las yemas en un bol y las batimos.

Paso 4:

Cuando empiece a hervir el zumo, lo retiramos del fuego y lo añadimos al bol de las yemas mientras lo batimos enérgicamente con la ayuda de unas varillas.

Paso 5:

Volvemos a poner la mezcla en el cazo y ponemos el cazo al fuego, a fuego muy bajo y mientras removemos continuamente. Lo dejamos al fuego durante unos 5 o 10 minutos, hasta que veamos que espesa pero sin que alcance a hervir.

Paso 6:

Retiramos el cazo del fuego y le incorporamos la mantequilla a trocitos pequeños, removemos muy bien y lo dejamos enfriar.

Llenamos con esta crema una manga pastelera con una boquilla rizada y la dejamos enfriar completamente en la nevera.

Con esta cantidad de crema podremos rellenar unos 30 macarons.