Paso 1:

Primero preparamos el almibar.

Comenzamos poniendo un cazo al fuego con agua y azúcar, y añadimos un chorro del licor que más nos guste.

Lo dejamos hervir durante 5 minutos y lo dejamos enfriar.

Paso 2:

Para elaborar el bizcocho, hemos decidido preparar varias placas de biscuit para despues cortar las capas del bizcocho del diámetro deseado, utilizando un objeto redondo como troquel.

En un bol mezclamos las yemas y el azúcar y lo batimos energicamente hasta que doble su volumen y se blanqueen. Las reservamos.

Paso3:

En un bol grande ponemos las claras de huevo y las batimos energicamente para montarlas.

Paso 4:

Cuando estén semi-montadas añadimos el azúcar y continuamos montando hasta que estén a punto de nieve. Las reservamos.

Paso 5:

Tamizamos la harina sobre las yemas mientras las removemos con una paleta con movimientos lentos y envolventes.

Paso 6:

Añadimos las claras montadas por partes. Dejando que se incorporen completamente a la masa antes de añadir más.

Paso 7:

Encendemos el horno para precalentarlo a 200ºC. con calor arriba y abajo.

Paso 8:

Volcamos la masa en varias bandejas de horno forradas con papel de hornear, creando placas uniformes de 1cm de grosor.

Paso 9:

Introducimos la placa en el horno a media altura a 190ºC. y la cocemos de 6 a 8 minutos o hasta que esté dorada la superficie.

Nada más sacar una del horno, introducimos otra y seguimos el mismo proceso hasta cocerlas todas.

Paso 10:

Ahora vamos a preparar la ganache de chocolate negro

Ponemos un cazo al fuego lleno de agua hasta la mitad, y sobre el ponemos un bol más grande que el cazo de forma que toque el agua.

Paso 11:

Ponemos el chocolate negro dentro del bol para que se funda lentamente al baño maria.

Paso 12:

Añadimos la crema de leche y dejamos que se caliente hasta unos 70-80ºC mientras removemos para que se mezcle con el chocolate.

Paso 13:

Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada, la dejaremos enfriar antes de meterla en la nevera o en el congelador.

Paso 14:

Una vez que esté bien fria, la montaremos con unas varillas o con una batidora eléctrica hasta obtener una textura de mousse.

Paso 15:

Ahora vamos a preparar la ganache de chocolate blanco

Utilizamos el mismo cazo con agua y sobre él ponemos otro bol con el chocolate blanco. Dejamos que el chocolate blanco se funda lentamente al baño maria.

Paso 16:

Añadimos la crema de leche y dejamos que se caliente hasta unos 70-80ºC mientras removemos para que se mezcle con el chocolate

Paso 17:

Una vez que haya alcanzado la temperatura deseada, la dejaremos enfriar antes de meterla en la nevera o en el congelador.

Paso 18:

Una vez que esté bien fria, la montaremos con unas varillas o con una batidora eléctrica hasta obtener una textura de mousse.

Paso 19:

Vamos a comenzar con el montaje de la tarta.

Colocamos una placa de bizcocho ya recortada del diámetro deseado sobre una base que podamos rotar.

Paso 20:

Impregnamos bien el bizcocho con el almíbar con ayuda de un pincel.

Paso 21:

Cubrimos toda la superficie del bizcocho con una tercera parte de la ganache de chocolate blanco.

Paso 22:

Colocamos otra placa de bizcocho sobre la ganache y la impregnamos bien con el almíbar.

Paso 23:

Cubrimos toda la superficie del bizcocho con mermelada de frambuesa o la mermelada que más os guste.

Paso 24:

Ponemos otra capa de bizcocho sobre la mermelada y la impregnamos bien con el almíbar.

Paso 25:

Cubrimos la superficie del bizcocho con más de la mitad de la ganache de chocolate negro.

Paso 26:

Colocamos la última capa de bizcocho sobre la ganache de chocolate negro y la impregnamos bien con almíbar.

Paso 27:

Cubriremos la superficie del pastel y los lados con el resto de la ganache de chocolate blanco.

Paso 28:

Decoraremos el pastel con el resto de la ganache de chocolate negro mediante una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrimos los lados del pastel con el crocanti de almendra.

 

Deliciosas tarta que, aunque requiere muchos pasos para su elaboración, es relativamente sencilla de preparar. Esperamos que os guste la receta. Si quereis ver el video de como la hicimos, aqui os dejo el enlace.