Paso 1:

Precalentamos el horno a 170ºC. Engrasamos una tartera de base extraíble de 20 cm de diámetro. Ponerla sobre una hoja de aluminio unos 10-12 cm más grande en diámetro que la tartera. Presionar hacia arriba por los lados para sellarlos bien.

Paso 2:

Esparcimos las galletas trinchadas por la base de la tartera. Presionando y nivelando formando una capa uniforme.

Paso 3:

Batimos la crema de queso hasta obtener una crema suave. Añadimos el azúcar, el zumo y la corteza de limón y la vainilla, y batimos hasta amalgamar bien. Añadimos los huevos, batiéndolos de uno en uno. Batimos para amalgamar los ingredientes.

Paso 4:

Vertemos en la tartera preparada. Ponemos ésta dentro de una fuente de horno más grande y la metemos en el horno. Echamos agua caliente suficiente en la fuente hasta llenarla a unos 2 cm de altura.

Paso 5:

Hornearemos hasta que la superficie de la tarta sea de color marrón dorado, unos 90 minutos. Dejaremos enfriar sin desmoldear.

Paso 6:

Bordeamos el molde con la hoja de un cuchillo para separar la tarta y luego la extraemos de la tartera. Refrigeramos unas 4 horas antes de servir.