Paso 1:

Podemos comprar la almendra molida, o sino, molemos la almendra sin piel en una picadora. Si la molemos nosotros mismos, la moleremos en dos veces, una parte muy molida, en polvo, y la otra un poco más gruesa para que se note al comer.

Paso 2:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego suave, y tostamos en ella la harina de almendra muy lentamente durante unos 10 minutos. De esta manera conseguimos que la almendra suelte sus aceites y aromas. La reservamos.

Paso 3:

Separamos las yemas de huevo de las claras en dos boles distintos.

Paso 4:

Mientras la almendra se está tostando, ponemos en un bol la mitad del azúcar y las yemas de huevo y las batimos bien hasta que blanqueen. Las reservamos.

Paso 5:

Batiremos las claras de azúcar hasta que estén a punto de nieve. Cuando estén medio montadas añadiremos el resto del azúcar. La reservamos.

Paso 6:

Lavamos el limón y rallamos la mitad de la piel del mismo.

Paso 7:

Mezclamos las yemas con las claras montadas, añadimos la ralladura y la canela molida y lo mezclamos todo bien.

Paso 8:

Cuando la almendra tostada ya esté tibia, la añadimos a la mezcla de huevo aromatizada y la mezclamos bien con una espátula, lentamente y sin llegar a batir, sólo para que la almendra se junte bien con la crema de huevo.

Paso 9:

Precalentamos el horno a 180º C , en posición de calor arriba y abajo y con aire.

Paso 10:

Untamos un molde desmontable (o uno de silicona) de 28 cm. con la mantequilla y vertemos la mezcla en el mismo.

Paso 11:

Introducimos el molde en el horno a 180º C a media altura durante 30 minutos hasta que la superficie esté bien dorada.

Paso 12:

Tapamos la tarta con un trozo de papel de aluminio para que no se nos queme. Y la dejamos 10 minutos más. 

Pinchamos la tarta con un palillo para ver si la tarta está hecha, estará lista cuando salga limpio.

Paso 13:

Cuando la tarta ya esté bien horneada la sacamos y la dejamos que se enfríe antes de desmoldarla.

Paso 14:

Para hacerle la decoración típica de la tarta de santiago, ponemos sobre ella una plantilla recortada de una cruz de santiago y la espolvoreamos con azúcar glass ayudandonos con un colador para tamizar el azúcar.  Después sólo tendremos que retirar la plantilla de la cruz con cuidado y ya tendremos nuestra tarta de Santiago lista.

Es una receta muy sencilla a  la par que deliciosa. Es uno de los postres más famosos de Galicia que esperamos que os guste tanto como a nosotros.