Paso 1:

En primer lugar, cocemos el bogavante y lo refrescamos con agua fría. Despues, pelamos los bogavantes dejando al aire las colas, las dos juntas de la pinza, la pinza. Cortamos la carne del bogavante en láminas.

Paso 2:

Lavamos la escarola y la lechuga y las cortamos a nuestro gusto.

Paso3:

Limpiamos los tomates y los cortamos por la mitad. Desgranamos la granada y pelamos y cortamos la manzana en dados.

Paso 4:

Vamos a prepararar una salsa coctel. Mezclamos el zumo de naranja con el Ketchup, la mahonesa, el coñac y la sal. Batiremos hasta conseguir una mezcla homogenea.

Paso 5:

Disponemos la escarola y la ensalada en el centro del plato, sobre la ensalada pondremos unos frutos de  la granada, unos dados de manzana y alrededor de la lechuga colocamos unas mitades de tomate cherry.

Paso 6:

Napamos la lechuga con la salsa coctel y sobre ésta colocaremos los trozos de bogabante procurando mantener la forma de la cola.

Paso 7:

Espolvoreamos todo el conjunto con un poco de cebollino.

Una ensalada muy sencilla pero muy sabrosa. ¡Buen provecho!