Paso 1:

Ponemos una olla al fuego, a fuego fuerte, con 4 litros de agua y una cucharada de sal.

Paso 2:

Cuando el agua comience a hervir añadimos los espaguetis y los cocemos al dente (normalmente unos diez minutos). Removiendo de vez en cuando para que queden sueltos.

Paso 3:

Cortamos la guanciale o la panceta en dados de 1 cm más o menos.

Paso 4:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, con el aceite de oliva.

Paso 5:

Cuando la sartén esté caliente, añadimos los trozos de guanciale o panceta y los doramos. Añadimos la pimienta negra a media cocción.

Paso 6:

Cuando los espaguetis estén cocidos, los escurrimos y reservamos un poco del líquido de cocción.

Paso 7:

Mezcla los espaguetis con la panceta manteniendo la sartén al fuego.

Paso 8:

Apartamos la sartén del fuego y añadimos el queso pecorino rallado y lo mezclamos todo bien.

Paso 9:

Añadimos las yemas de huevo y un chorrito del líquido de cocción y lo removemos constantemente paa evitar que el huevo cuaje con el contacto con la sartén aun caliente.

Paso 10:

Serviremos los espaguetis a la carbonara enseguida para evitar que se apelmacen. Podemos espolvorear un poco más de queso pecorino y/o pimienta negra recién molida.

Esperamos que os gusten. ¡Buen provecho!