Vamos a preparar la masa de los ñoquis:

Paso 1:

Lavamos bien las patatas, para quitarle la tierra o suciedad que puedan traer.

Paso 2:

Ponemos una cacerola al fuego, a fuego fuerte, con abundante agua y cocemos en ella las patatas sin pelar, durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las cocemos con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.

Paso 3:

Pasado el tiempo, pinchamos las patatas con un tenedor para comprobar si están ya hechas. Lo estarán cuando al pincharlas, entra y sale el tenedor con facilidad. Las sacamos de la cazuela y las dejamos reposar hasta que estén tibias.

Paso 4:

Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré o las machacamos con un tenedor, hasta obtener un puré homogéneo. Es importante que no queden grumos.

Paso 5:

Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos sobre ella el puré de patata. Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida y las yemas de huevo.

Paso 6:

Vamos mezclando los ingredientes poco a poco y añadiendo harina  en pequeñas cantidades. Seguimos amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos. Debemos de conseguir una masa homogénea que no se nos pegará a los dedos. Hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos.

Paso 7:

Cortamos la masa en varias porciones y, con la ayuda de las manos, la extendemos haciendo un cilindro de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

Paso 8:

Cortamos el cilindro de masa en porciones de 3 cm. de tamaño que serán los ñoquis. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla toda.

Paso 9:

Vamos a darles a los ñoquis su típica marca rayada con la ayuda de un tenedor. Cogemos cada ñoqui y lo presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo hacemos girar, quedará un hueco en su interior y unas estrías en su parte exterior.

Paso 10:

Para cocer los ñoquis, ponemos una cazuela al fuego con agua hirviendo y sal. Vamos echando ñoquis al agua en cantidades pequeñas para que no se peguen entre ellos. Sabremos cuando debemos sacarlos del agua cuando comienzan a flotar en la superficie, entonces los retiramos con una espumadera y repetimos el proceso con el resto de los ñoquis. Los reservamos.

Paso 11:

Vamos a preparar la salsa:

Picamos las cebollas muy finamente y las reservamos.

Paso 12:

Cortamos la panceta en tacos pequeños y la reservamos.

Paso 13:

En una sartén al fuego, a fuego suave, agregamos el aceite de oliva y la cebolla picada y la sofreimos hasta que alcancen untono ligeramente dorado.

Paso 14:

Añadimos la panceta a la sartén y la sofreimos junto a la cebolla.

Paso 15:

Cuando la panceta se haya dorado, añadimos el tomate triturado, lo sazonamos con la sal y el azúcar y lo dejamos reducir durante unos 20 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se agarre.

Paso 16:
Sacamos la sartén del fuego y añadimos el queso parmesano y el pecorino, removiendo para obtener una mezcla uniforme.

Paso 17:
Añadimos los ñoquis a la sartén y los mezclamos bien con la salsa.

 

Ya tenemos nuestros ñoquis preparados, simplemente deliciosos. Esperamos que os gusten.