8
1h
Dificultad
Media
Calorías
545
Ingredientes para los ñoquis:
1 Kg. de patatas (si puede ser de la clase Kennebec, Monalisa)
200 g. de harina de trigo
2 yemas de huevo
10 gr de sal
una pizca de nuez moscada rallada
Un poco de historia:
Los ñoquis son también un plato tradicional en Italia. Su origen se remonta al siglo XIX , cuando en Italia se produjo un hecho histórico que derivó en su creación. A finales del siglo, los “signori” (feudales eran los propietarios de las tierras y de los molinos donde los campesinos molían el trigo), hicieron que el precio de la harina aumentase considerablemente, encareciendo así un producto tan básico como la pasta. Así pues, los campesinos probaron a sustituir la harina por el puré de patatas y a este plato decidieron llamarlo gnocchis, nombre que en italiano significa pelotillas. Comenzaron a prepararse en el Norte de Italia y de allí se extendieron luego por el resto del país.
Elaboración
Vamos a preparar la masa de los ñoquis:
Paso 1:
Lavamos bien las patatas, para quitarle la tierra o suciedad que puedan traer.
Paso 2:
Ponemos una cacerola al fuego, a fuego fuerte, con abundante agua y cocemos en ella las patatas sin pelar, durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Las cocemos con su piel para evitar que absorban agua durante la cocción.
Paso 3:
Pasado el tiempo, pinchamos las patatas con un tenedor para comprobar si están ya hechas. Lo estarán cuando al pincharlas, entra y sale el tenedor con facilidad. Las sacamos de la cazuela y las dejamos reposar hasta que estén tibias.
Paso 4:
Pelamos las patatas y las pasamos por un pasapuré o las machacamos con un tenedor, hasta obtener un puré homogéneo. Es importante que no queden grumos.
Paso 5:
Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos sobre ella el puré de patata. Con el puré hacemos un volcán y en el hueco echamos la sal, un poco de nuez moscada molida y las yemas de huevo.
Paso 6:
Vamos mezclando los ingredientes poco a poco y añadiendo harina en pequeñas cantidades. Seguimos amasando con las manos añadiendo la harina que necesitemos. Debemos de conseguir una masa homogénea que no se nos pegará a los dedos. Hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos.
Paso 7:
Cortamos la masa en varias porciones y, con la ayuda de las manos, la extendemos haciendo un cilindro de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Paso 8:
Cortamos el cilindro de masa en porciones de 3 cm. de tamaño que serán los ñoquis. Repetimos el proceso con más porciones de masa, hasta terminarla toda.
Paso 9:
Vamos a darles a los ñoquis su típica marca rayada con la ayuda de un tenedor. Cogemos cada ñoqui y lo presionamos contra la parte de los dientes del tenedor y lo hacemos girar, quedará un hueco en su interior y unas estrías en su parte exterior.
Paso 10:
Para cocer los ñoquis, ponemos una cazuela al fuego con agua hirviendo y sal. Vamos echando ñoquis al agua en cantidades pequeñas para que no se peguen entre ellos. Sabremos cuando debemos sacarlos del agua cuando comienzan a flotar en la superficie, entonces los retiramos con una espumadera y repetimos el proceso con el resto de los ñoquis.
Ya tenemos nuestros ñoquis listos para mezclarlo con la salsa que queramos. Esperamos que os gusten.