Paso 1:

En una mesa de trabajo, volcamos la harina haciendo un montoncito en forma de volcán con un hoyo en el medio.

Paso 2:

En el centro de la harina ponemos los huevos, la sal y el aceite y los batimos ligeramente con un tenedor.

Paso 3:

Empezamos a mezclarlo con la harina poco a poco hasta conseguir una masa que deberemos trabajarla durante unos diez minutos.

Paso 4:

Una vez terminada la cubrimos con un trapo de cocina y la dejamos reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

Paso 5:

Mientras tanto vamos a elaborar el relleno de los raviolis.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, los dientes de ajo y el apio en cubos pequeños.

Paso 6:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, con un chorro de aceite de oliva y ponemos a pochar las verduras y agregamos las hojas de laurel, el enebro y el orégano.

Paso 7:

Cortamos las carnes en dados de unos dos centimetros y la salpimentamos.

Paso 8:

Cuando las verduras estan doradas, agregamos las carnes a la sartén y dejamos que se doren.

Paso 9:

Cuando las carnes ya han cogido color, añadimos el vino tinto y lo dejamos reducir hasta que esté casi completamente seco.

Paso 10:

Retiramos la sartén del fuego y ponemos todo junto en una trituradora junto con la nata, los huevos y lo trituramos todo junto.

Paso 11:

Hora de preparar los raviolis:

Dividimos la masa en dos partes iguales y las estiramos, sobre una superficie enharinada, utilizando un rodillo, hasta que queden de unos 2mm de grosor.

Paso 12:

Sobre una de las partes colocamos varias cucharadas de relleno, dejaremos dos centímetros de espacio por cada lado entre cucharada y cucharada.

Paso 13:

Colocamos la otra masa por encima y presionamos ligeramente con los cantos de la mano cada espacio entre los bultos que provoca el relleno para eliminar el aire que pueda quedar.

Paso 14:

Con la ayuda de un cortapastas, de los que hacen cortes en zig-zag, y realizamos los cortes de los raviolis, dandoles forma cuadrada o rectangular y procurando hacer los cortes justo por el centro de cada espacio que hemos dejado.

Ya tenemos los raviolis preparados. Ahora vamos a preparar la salsa de cuatro quesos.

Paso 15:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego suave, con la nata y todos los quesos en su interior, e iremos removiendo lentamente hasta que alcance a hervir y todos los quesos se hayan deshecho e integrado con la salsa.

Paso 16:

Ponemos una cazuela al fuego, a fuego fuerte, con abundante agua y un puñado de sal.

Paso 17:

Cuando el agua alcance a hervir, le agregamos los raviolis y los dejamos cocer durante unos 8 minutos aproximadamente, entonces los sacaremos a un escurridor.

Paso 18:

Añadimos los raviolis a la sartén con la salsa haciendo que queden completamente impregnados de ella. Los serviremos rapidamente.

 

Se suelen espolvorear con parmesano rallado. A mi personalmente me encantan. Espero que a vosotros también. ¡¡Buen provecho!!