Paso 1:

Comenzamos elaborando la salsa:

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, limpiamos y picamos el puerro y laminamos los dientes de ajo.

Paso 2:

Ponemos una sartén al fuego, a fuego medio, cubrimos el culo de una cazuela con un chorro de aceite de oliva virgen extra. 

Paso 3:

Cuando el aceite esté caliente, agregamos los ajos laminados y cuando estén dorados añadimos la cebolla y el puerro junto con el hueso de jamón y una pizca de sal. Dejamos que se cocine la cebolla a fuego lento dejando que se caramelice, removiendo a menudo para que no se agarre.

Paso 4:

Vamosa rehidratar los pimientos choriceros para extraerles la pulpa. Lavamos los pimientos, los abrimos y les quitamos el rabo y las semillas y los ponemos en un cazo con agua al fuego, la llevamos a ebullición y cuando hierva lo retiramos del fuego y los dejamos en el agua durante 10 minutos más para que se empapen.

Paso 5:

Sacamos los pimientos del cazo y con la ayuda de un cuchillo separamos la piel de la pulpa, el método que seguiremos será colocar el pimiento sobre una tabla de corte con la piel tocando la tabla, aguantamos el pimiento con un dedo sobre su punta y, partiendo desde el dedo hacia adelante, colocaremos el cuchillo de forma transversal sobre la pulpa y lo deslizaremos a ras de la piel para separarla de la pulpa. La reservamos.

Paso 6:

Cuando ya tenemos la cebolla caramelizada, añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca y evapore el alcohol.

Paso 7:

Troceamos las rebanadas de pan y añadimos los trozos a la cazuela para ligar la salsa.

Paso 8:

Una vez que el pan ha absorvido todo el líquido, añadimos la carne de pimiento choricero y removemos bien para que se mezcle todo.

Paso 9:

Añadimos el caldo de pescado, y lo dejamos reducir, a fuego medio, durante media hora más, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Paso 10:

Trituramos la salsa y la pasamos por un colador chino para que quede bien fina.

Paso 11:

Ponemos la salsa de nuevo en la sartén y la rectificamos de sal. Añadimos los lomos de bacalao y los dejamos cocer dentro de la salsa, a fuego muy suave, lo dejaremos cocer durante 10 minutos y ya estará listo.

 

Un plato típico del Pais Vasco que te encantará. Elaboración de cocción lenta que, aunque no es complicada, requiere de bastante tiempo para su elaboración y obtener un resultado optimo. ¡¡Buen provecho!!