Paso 1:

Mezclamos el azúcar, la sal y la mezcla de pimientas.

Paso 2:

Ponemos en una bandeja honda 1/4 parte de la mezcla de sal y azúcar y sobre ésta colocamos el lomo de salmón con la piel hacia abajo y lo cubrirmos con el eneldo picado.

Paso 3:

Ponemos el resto de la sal y el azucar sobre el salmón cubriendolo completamente. Tapamos la bandeja con film y la metemos en la nevera 2 dias girando la pieza 2-3 veces para que se empape del jugo que suelta.

Paso 4:

Pasado ese tiempo, sacamos el salmón de la bandeja y lo limpiamos de sal con agua.

Paso 5:

Cortamos el salmón en lonchas muy finas y lo podemos consumir al momento o bien lo ponemos en un recipiente repartiendolo de forma uniforme y lo cubriremos con aceite de oliva virgen extra. Nos aguantará muchos dias sumergido en aceite.

Lo podemos servir sobre una ensalada y con una salsa agridulce o también como un carpaccio, acompañado con una quenelle de helado de pimiento del piquillo. Simplemente delicioso.