En nuestro caso hemos utilizado un único molde grande, de forma redonda y hueco por el centro. Pero se puede utilizar cualquier tipo de molde o moldes individuales. 

También hemos decidido poner una capa de gelatina de frambuesa que quedará en la parte superior, cubriendo completamente la bavaroise, aunque también la podeis hacer sin ella.

Paso 1:

En dos recipientes con agua fria ponemos las hojas de gelatina en remojo. En uno ponemos 35 gramos de las hojas de gelatina para la bavaroise y en el otro, los otros 5 gramos para la gelatina de cobertura.

Paso 2:

En un cazo al fuego, a fuego medio, ponemos el azúcar y el agua para hacer el almíbar. Cuando alcance a hervir y el azucar se haya disuelto completamente en el líquido, lo retiramos del fuego.

Paso 3:

Escurrimos la gelatina del recipiente con 35 gramos de gelatina, la añadimos a el almíbar caliente y removemos para que se diluya en él. Lo reservamos para que se enfrie.

Paso 4:

Trituramos las frambuesas hasta hacer un puré. Separamos 100 gramos de puré del resto.

Paso 5:

En un cazo al fuego, a fuego suave, colamos los 100 gramos de puré de frambuesa para eliminar las pepitas y, una vez alcance a hervir, lo apartamos del fuego, le añadimos el resto de la gelatina ya escurrida y removemos para disolverla.

Paso 6:

El molde que vayamos a utilizar lo metemos en la nevera para que se enfrie.

Sacamos el molde de la nevera y volcamos el puré de frambuesa en él, vamos moviendo el molde para que el puré quede repartido y cubra completamente las paredes del molde. Al entrar en contacto con las paredes del molde frio, la gelatina hace que cuaje y se quede pegado a las paredes. Lo volvemos a introducir en la nevera.

Paso 7:

Montamos la nata y la mezclamos con el puré de frambuesas. Una vez mezclado completamente,sacamos el molde de la nevera y añadimos la mezcla al molde. Lo volvemos a introducir en la nevera y lo dejamos reposar unas 3 horas.

Paso 8:

Sacaamos el molde de la nevera y lo volcamos sobre un  plato llano o una bandeja de servicio y lo separamos del molde haciendo que le entre aire por sus lados. Decoraremos la bavaroise a nuestro gusto.

Un postre muy sencillo y ligero. Estupendo para finalizar comidas copiosas.