Primero preparamos la mousse de chocolate.

Paso 1:

Batimos la crema de leche hasta que esté semi-montada y la reservamos en la nevera.

Paso 2:

Abrimos la vaina de vainilla cortandola a lo largo y raspamos las semillas.

Paso 3:

En un cazo al fuego, a fuego medio, calentamos la leche, el azúcar y la vainilla.

Paso 4:

Bajamos el fuego, incorporamos las yemas y removemos continuamente hasta que alcance los 85º C. de temperatura.

Paso 5:

Disponemos el chocolate en un bol y agregamos la mezcla de leche caliente. Removemos hasta que el chocolate se disuelva.

Paso 6:

Añadimos la mantequilla en pomada y lo mezclamos completamente.

Paso 7:

Incorporamos la nata montada y lo mezclamos con cuidado. La reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Paso 8:

Vamos a preparar la salsa de caramelo (toffee):

En una cazo al fuego, a fuego medio, agregamos el azucar para el caramelo y un chorro de agua y lo llebamos a ebullición hasta que tengamos un caramelo dorado, sin que llegue a estar demasiado oscuro para que no amargue.

Paso 9:

En otro cazo al fuego, a fuego suave,  calentamos la nata.

Paso 10:

Agregamos la nata caliente poco a poco al caramelo, removiendo constantemente mientras hierve hasta que desaparezcan los grumos. La dejamos enfriar antes de usarla.

Paso 11:

Ahora vamos a preparar una tierra de galletas.

Picamos finamente las galletas y en un bol las mezclamos con la canela y la ralladura de limón. La reservamos.

Paso 12:

Por último vamos a hacer unas virutas de chocolate para decorar el plato:

Ponmos un cazo al fuego, a fuego medio, con agua en su interior. Colocamos un bol de mayor tamaño en su interior para derretir el chocolate al baño maria. Cuando lo tengamos derretido, vertimos un poco en la mesa de trabajo bien limpia.

Paso 13:

Extiendemos el chocolate con la ayuda de una espátula dejando un grosor de 1,5 milimetros.

Paso 14:

Cuando se haya enfriado y endurecido, con la ayuda de la espátula, haremos unas virutas de chocolate arrastrando la espatula perpendicularmente. Las resevamos en la nevera.

Paso 15:

Ahora vamos a montar plato:

En la base de un plato de postre, distribuimos unas gotas con la salsa de caramelo alrededor del centro del plato.

Paso 16:

En centro colocamos la tierra de galleta con la ayuda de un aro,  y sobre la tierra pondremos una quenelle de mousse de chocolate.

Paso 17:

Espolvoreamos con canela en polvo y decoramos con las virutas de chocolate.

 

Un postre delicioso que hos hará triunfar ante vuestros invitados.