Paso 1:

Ponemos un cazo con agua al fuego, a fuego suave, y pondremos un bol de mayor tamaño en su interior para derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño maria.

Paso 2:

Ponemos el chocolate y la mantequilla en el bol y lo dejamos que se vaya derritiendo lentamente. Después lo reservamos.

Paso 3:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, y ponemos el azúcar y un poco de agua para elaborar un almíbar. Lo reservamos.

Paso 4:

Rompemos los huevos en un bol y separamos las yemas de las claras.

Paso 5:

Batimos las claras de huevo a punto nieve, con una pizca de sal.

Paso 6:

Añadimos lentamente la mitad del almíbar a las claras y unas gotitas de esencia de vainilla, batimos hasta obtener un merengue.

Paso 7:

Batimos las yemas con la otra mitad del almíbar hasta que doblen su tamaño y se hayan blanqueado.

Paso 8:

Agregamos el chocolate derretido a las yemas y continuar batiendo hasta que se mezclen completamente.

Paso 9:

Añadir el merengue lentamente y lo mezclamos a mano, con movimientos envolventes para que la preparación no pierda el aire y se mantenga espumosa.

Paso 10:

Montamos la crema de leche y la mezclamos poco a poco con movimientos envolventes para que la mousse mantenga su esponjosidad.

Paso 11:

Repartimos la preparación en copas y las dejamoss enfriar en la nevera, al menos durante un par de horas.

Las podemos servir decoradas con fruta, virutas de chocolate, hojas de menta... simplemente delicioso.