Paso 1:

Primero preparamos una placa de bizcocho, que será la base de nuestro pastel.

Separamos las yemas de huevo de las claras en dos boles.

Paso 2:

A las yemas les añadimos la mitad del azúcar y las montamos con la ayuda de unas varillas hasta que doblen su tamaño y se blanqueen.

Paso 3:

Añadimos la harina a las yemas, tamizándola y haciendo que caiga en forma de nieve sobre las yemas y removiendo constantemente hasta que se incorporen completamente a la mezcla.

Paso 4:

En otro bol montamos las claras de huevo a punto de nieve, añadiendoles la otra mitad del azúcar cuando esten medio montadas.

Paso 5:

Agregamos las claras montadas a la mezcla de yemas y harina en tres veces, realizando movimientos lentos, con una paleta o con la mano,  para evitar que la mezcla pierda aire. Añadiremos más clara a la mezcla cuando veamos que la cantidad anterior se ha incorporado completamente a la mezcla.

Paso 6:

Ponemos el horno a precalentar a 240ºC con calor arriba y abajo.

Paso 7:

Volcamos la mezcla en una bandeja de horno con papel de hornear y la extendemos, con ayuda de una espátula o una lengua, hasta que quede de un grosor uniforme de más o menos 1 cm.

Paso 8:

Intoducimos la bandeja en el horno a media altura y la dejamos durante 6 o 7 minutos o hasta que su superficie se haya dorado ligeramente.

Paso 9:

Sacamos la bandeja del horno y la reservamos.

Paso 10:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio y dentro ponemos el agua, el azúcar y el chorrito de licor para hacer el almibar. Cuando alcance a hervir y el azucar se haya disuelto completamente, lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

Paso 11:

En dos recipientes con agua fria introducimos las hojas de gelatina para que se humedezcan, en uno las hojas para la crema de vainilla y en otro las del puré de fresas.

Paso 12:

Para la crema de vainilla:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio y dentro ponemos el azúcar con un chorrito de agua  para hacer un almibar. Cuando alcance a hervir y el azucar se haya disuelto completamente, lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina humedecidas y removemos hasta que se hayan disuelto completamente en el almibar. Lo dejamos enfriar.

Paso 13:

Montamos la nata y cuando esté medio montada le vamos añadiendo el almibar poco a poco y unas gotas de aroma de vainilla. Cuando esté montada, la resrvamos en la nevera hasta el momento de montar el pastel.

Paso 14:

Para el puré de fresas:

En un recipiente adecuado para la batidora, introducimos las fresas y el azúcar y lo trituramos todo junto. Volcamos la mezcla en un cazo, le añadimos el zumo de un limón, lo mezclamos bien y lo llevamos al fuego, a fuego medio.

Paso 15:

Cuando el puré de fresas alcance a hervir, lo retiramos del fuego y le añadimos las hojas de gelatina ya humedecidas. Removemos bien para que la gelatina se disuelva completamente y se reparta uniformemente. Volcamos 1/3 del puré en un recipiente pequeño y lo guardamos en el congelador para que se cuaje rapidamente. El resto del puré lo reservamos hasta que enfrie.

Paso 16:

El montaje de la tarta:

Usaremos un molde de silicona con forma de corazón y de un tamaño aproximado de 18x18. Primero lo pondremos sobre el bizcocho para utilizarlo como plantilla, y recortaremos el bizcocho del tamaño y forma del interior del molde. Lo reservamos.

Paso 17:

Ponemos en el interior del molde la nata montada y la extendemos bien paa que ocupe todo el fondo del molde.

Paso 18:

Sacamos el recipiente con puré de fresas del congelador y lo sacamos del mismo. Debería estar ligeramente solidificado.

Lo pondremos en el centro del molde, encima de la nata.

Paso 19:

Colocamos el bizcocho recortado sobre la nata y el puré de fresas y presionamos ligeramente para compactar todo el conjunto.

Paso 20:

Impregnamos el bizcocho con el almibar con la ayuda de un pincel.

Paso 21:

Guardamos la tarta en el congelador durante un par de horas para que se endurezca.

Paso 22:

Sacamos la tarta del congelador y la bolcamos sobre una rejilla que tendremos dentro de una bandeja. Estiramos ligeramente de los lados del molde para despegar las paredes y lo extraemos con cuidado.

Paso 23:

Repartimos el resto del puré de fresas por toda la superficie de la tarta, asegurandonos que queda cubierta completamente por todos sus lados. Gracias a que el pastel está congelado, el puré solidificará rapidamente al entar en contacto con la nata y será más fácil que se pegue a los lados y no se nos derrame todo.

El puré sobrante nos caera en una bandeja.

Paso 24:

Con la ayuda de unas espatulas que introduciremos entre la rejilla y el bizcocho, colocaremos el pastel una vez terminado en una bandeja con blonda y lo guardaremos en la nevera si lo vamos a consunir más adelante, o lo dejaremos reposar fuera de la nevera si lo vamos a consumir enseguida, ya que debe descongelarse antes de su consumo.

 

Es un postre especial para el dia de los enamorados. Esperamos que os guste. Lo hemos hecho con mucho amor.

Si quereis ver el video de como lo hicimos aqui os dejamos el enlace.

 

Paso3:

Una vez que la pasta se haya enfriado, añadimos los huevos uno a uno, no añadiendo el siguiente hasta que la el huevo se haya incorporado completamente a la masa,  batiendo constantemente para que quede una masa bien ligada y cremosa, pero suficientemente compacta para que no se desparrame al ponerlas en la bandeja.

Paso 4:

Precalentamos el horno a 200ºC.

Paso 5:

Introducimos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y cubrimos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Paso 6:

Usando la manga pastelera, hacemos circulos pequeños de unos 3 cm de diámetro por 1,5 o 2 cm. de alto. Tenemos que tener la precaución de separar las porciones ya que la masa crecerá bastante durante el proceso.

Paso 7:

Batimos un huevo y untamos todos los montoncitos con huevo con la ayuda de un pincel.

Paso 8:

Metemos la bandeja en el horno ya caliente, y horneamos los profiteroles durante 15-20 minutos hasta que hayan quedado bien dorados, de tono marron oscuro pero sin que se queme.

Paso 9:

Sacamos la bandeja del horno y la dejamos hasta que se hayan enfriado totalmente las lionesas antes de rellenarlos.

Deben quedar unas lionesas huecas en su interior, doradas por fuera y secas por dentro. Si la masa no queda bien seca en su interior, al sacar los profiteroles del horno se nos bajarían.

Paso 10:

Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

Paso 11:

Para preparar la crema pastelera:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, con la cascara de limón, una rama de canela y unas gotas de esencia de vainilla.

Paso 12:

En otro recipiente batimos el azúcar y las yemas hasta formar una crema y añadimos la maicena disuelta en un poquito de leche.

Paso 13:

Cuando la leche haya hervido, retiraremos la canela y la piel de limón, e incorporamos la leche a la preparación anterior poco a poco sin parar de remover con las varillas.

Paso 14:

Volvemos a poner la mezcla al fuego removiendo hasta que vuelva a hervir y lograr una crema espesa. La dejaremos enfriar antes de usarla para rellenar las lionesas.

Paso 15:

Usaremos una manga pastelera con una boquilla rizada para rellenar las lionesas.

Paso 16:

Para la salsa de chocolate:

Ponemos un cazo con agua al fuego y ponemos encima un bol de mayor tamaño que el cazo, al baño maria, e introducimos el chocolate y la mantequilla. Removeremos para que el chocolate y la mantequilla se mezclen y quede una salsa homogenea.

Paso 17:

Espolvoreamos las lionesas con azúcar glas y en el momento de servirlas, las bañamos con un poco de salsa de chocolate.

Deliciosas. Esperamos que os guste la receta.