Elaboración

Paso 1:

Precalentamos el horno a 230ºC.

Paso 2:

En una bandeja de hornear ponemos los huesos, la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, el ajo y la sal.

Paso 3:

Lo ponemos en el horno durante 45-50 minutos, hasta que los huesos estén dorados, cuidando de no quemarlos.

Paso 4:

Espolvoreamos con harina y continuamos cocinando por 15 minutos más.

Paso 5:

Pasamos los ingredientes a una cacerola de sopa.

Paso 6:

Desglasamos la bandeja de horno con un poco de agua y añadimos el jugo resultante a la olla y agregaremos todos los ingredientes restantes, lo llevaremos a ebullición.

Paso 7:

Una vez alcance a hervir reduciremos la potencia del fuego y lo cocinaremos a fuego lento durante 3 o 4 horas, o hasta que se reduzca a la mitad.

Paso 8:

Con una espumadera eliminaremos todas las impurezas que suban a la superficie.

Paso 9:

Colaremos la salsa para sacar los huesos, etc.

Paso 10:

Luego colaremos por segunda vez a través de una muselina.

Paso 11:

Volvemos a poner la salsa en la cacerola y la coceremos  hasta alcanzar el volumen deseado.