Paso 1:

Dejamos las almejas dentro de un recipiente lleno de agua fria con sal durante un par de horas para que suelten la tierra que puedan llevar.

Paso 2:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, con unos milímetros de agua, cocemos  al vapor las almejas y los mejillones. Reservamos el fumet y los moluscos.

Paso 3:

Rehogamos el ajo picado y la cebolla hasta que estén dorados, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Paso 4:

Añadimos el vino blanco y lo dejamos cocer hasta que reduzca casi completamente.

Paso 5:

Añadimos la salsa de tomate y lo cocinamos a fuego suave durante 5 minutos.

Paso 6:

Agregamos el fumet de la cocción de las almejas y los mejillones y lo dejamos reducir de nuevo a fuego suave durante 10 minutos más. Añadimos la sal y la pimienta.

Paso 7:

Añadimos los moluscos sin la concha, o solo con una parte de ella, y un poco de azafrán. Dejamos que hierva durante un minuto más y ya tenemos nuestra salsa preparada.

Salsa ideal para pescados o para platos de pasta a la marinera.