Paso 1:

Para preparar la masa: (Con las manos o mediante una amasadora)

En un bol mezclamos la harina y la sal.

Paso 2:

En otro recipiente mezclamos la levadura y el azúcar con el agua tibia, removiendo para deshacer la levadura.

Paso 3:

Añadimos el agua con levadura al bol con la harina y la sal y usaremos la mano o una pala de madera para mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa.

Paso 4:

Añadimos el aceite y seguimos mezclando. Una vez incorporado, pasamos la masa a una superficie enharinada, si la amasamos a mano, o al bol de de una amasadora.

Paso 6:

Si amasamos a mano, vamos aplastando y estirando la masa , doblando la masa por la mitad y presionando de nuevo las dos partes entre sí. Repitiendo este movimiento de forma continuada durante cinco minutos. Espolvoreando la superficie de trabajo de vez en cuando un poco de harina.

Paso 7:

Para que la masa quede muy elástica tenemos que proceder al refinado, aplastando y retorciendo la masa, dándole forma alargada y doblandola uniendo los extremos y amasamos con los puños hasta fusionar el conjunto. Repitiendo el proceso durante 10 minutos.

Si utilizamos una amasadora, amasaremos durante 15 minutos a velocidad media, hasta que veamos uniforme la bola de masa y esta se despegue de las paredes del bol.

Paso 8:

Una vez amasada la masa, formamos una bola que ponemos en un tuper con tapa, la untamos con aceite de oliva y la dejamos fermentar durante tres horas a temperatura ambiente.

Paso 9:

Cuando la masa ya esté fermentada, la pasamos a una superficie enharinada y aplastamos la masa  suavemente para eliminar el exceso de gas formado en el interior. Formamos una bola que dejaremos reposar 10 minutos para que destense la masa y nos permita estirarla.

Paso 10:

Troceamos los tomates, el manojo de orégano y el queso mozzarella en dados, añadimos sal a gusto y lo mezclamos todo en un bol. Lo reservamos en la nevera.

Paso 11:

Dividimos en 20 pequeñas bolas del mismo tamaño y las extendemos en forma de círculo cada una.

Paso 12:

Llenamos la mitad de cada círculo con la mezcla de tomares, orégano y mozzarella y los cerramos en forma de media luna.

Paso 13:

En una sartén al fuego, a fuego fuerte, echamos el aceite de freir y lo dejamos calentarse.

Paso 14:

Introducimos los panzerotti en el aceite bien caliente hasta que los dos lados estén bien dorados.