Si compramos el pulpo fresco, deberemos congelarlo unos dias antes para que enternezca además de asegurarnos que no tendrá anisakis. Antes de congelarlo le limpiamos bien la cabeza por dentro.

Después habrá que descongelarlo antes de cocerlo, dejándolo fuera de la nevera en un recipiente con escurridor para recoger el líquido que suelte y que no quede sumergido en él. No debemos descongelarlo en el microondas porque podría endurecerse.

Ponemos una olla al fuego con abundante agua y con una o dos hojas de laurel, sin añadir sal. Una vez que alcance a hervir, vamos a utilizar un método llamado "asustar" al pulpo, agarrando el pulpo por la cabeza y sumergiendolo en el agua hirviendo hasta la cabeza y volviendolo a sacar de inmediato, repitiendo este gesto hasta tres veces muy seguidas, para acabar soltandolo en el agua.

Después lo dejamos hervir entre 20-25 minutos para un pulpo mediano de 1 kg. El tiempo dependerá del tamaño del pulpo.Para comprobar que está muy tierno. El mejor sistema es clavando un palillo o un cuchillo en la parte más gruesa de sus tentaculos (junto a su boca), hasta que apenas ofrezca resistencia.

Una vez cocido lo sacamos del agua, lo dejamos escurrir bien y cortaremos los tentaculos en rodajas gruesas (de 1 a 2 cm) y la babeza en cuadrados gruesos, mientras aún está caliente (si lo vamos a consumir al momento).

La sal la añadiremos después sobre el pulpo ya cortado, pero nunca al cocer el pulpo, para ayudar a que enternezca.

COMO PREPARAR EL PULPO A LA GALLEGA O PULPO "A FEIRA"

Para prepararlo necesitaremos: 1 pulpo de 1 kg aprox, 2 o 3 patatas medianas, sal gorda, pimentón de la Vera dulce o picante y aceite de oliva virgen extra.

Cuando el pulpo esté en su punto, lo sacamos a una bandeja. Y en la misma agua de la cocción echamos las patatas y las coceremos durante 25-30 minutos.Cuando estén cocidas, las escurriremos, las pelaremos y las cortaremos en rodajas.

Para servir el pulpo, lo tradicional es utilizar un plato de madera, pero si no disponemos de uno utilizaremos uno normal. Colocaremos las rodajas de patata en la base del plato, cortaremos los tentáculos en trozos gruesos con unas tijeras de cocina y la cabeza en trozos pequeños y los distribuiremos sobre las patatas.

Salamos los trozos de pulpo con sal gorda, espolvoreamos con el pimentón y lo rociamos todo con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Lo serviremos bien caliente.

Un plato sencillo pero delicioso.