Paso 1:

Limpiamos las judías azuki con agua.

Paso 2:

Ponemos agua a hervir en un cazo y añadimos las judías  azuki, dejamos hervir a fuego medio diez minutos y cambiamos el agua.

Paso 3:

Cubrimos de nuevo las judias con agua y ponemos el fuego al máximo. Cuando el agua hierva bajamos el fuego al mínimo.

Paso 4:

Desespumamos y asustamos las judías para romper el hervor y estabilizar la cocción, y seguimos cocinando a fuego lento.

Paso 5:

Cuando las judías están blandas, apagamos el fuego y dejamos reposar durante diez minutos.

Paso 6:

Escurrimos las judías y las volvemos a poner en el cazo y con el fuego al mínimo añadimos el azúcar y removemos. Cuando  el azucar se haya desecho y tengamos una masa homogenea añadimos la sal para equilibrar el sabor. Reservamos el Anko y lo dejamos enfriar.

Paso 7:

Vamos a preparar las shiratama. Ponemos la harina shiratamako en un bol e iremos añadiendo el agua caliente poco a poco mientras removemos la mezcla hasta conseguir una textura perfecta.

En japonés existe una expresión muy peculiar para indicar ese tipo de textura: (mimitabu 耳朶), que viene a ser la textura de un “lóbulo de oreja”, una masa con esa sensación blandita, suave y maleable que no es ni demasiado seca ni demasiado acuosa.

Paso 8:

Ponemos a hervir una olla con abundante agua.

Paso 9:

Hacemos bolitas con la masa de un tamaño de 4 a 6 cm de diametro. Echaremos las bolitas de shiratama al agua hirviendo y esperaremos a que se cuezan. Cuando las bolitas floten significa que ya están en su punto y las podemos retirar.

Paso 10:

 Para servirlas, pondremos una buena cucharada de Anko en el fondo del plato y sobre el anko ponemos las bolitas de shiratama.

La combinación de pasta de anko con shiratama es tan popular que este postre tiene nombre propio: (se conoce como Zensai), que también significa “¡Bien hecho!”