Paso 1:

Vamos allá con la preparación:

Primero picaremos bien picada la cebolla procurando que los trozos sean muy pequeñitos. En este video podrás ver la forma de cortarla.

Paso 2:

Ponemos un cazo, de 2 a 3 litros de capacidad, al fuego a fuego medio y le añadimos la mantequilla y la cebolla. Iremos pochando la cebolla lentamente removiendo de vez en cuando para que se dore uniformemente.

Paso 3:

Mientras se pocha la cebolla, iremos picando la carne de cocido procurando que no tenga ningún hueso ni cartílago.

Paso 4:

Una vez que la cebolla esté bien doradita le añadiremos la carne picada y la rehogaremos durante un minuto, ya que ya esta cocida.

Paso 5

Ahora añadimos la harina y removemos durante un par de minutos para que se cueza la harina y no queden pegotes de harina.

Paso 6:

El siguiente paso sera añadir la mitad de la leche y removemos hasta que se haya mezclado toda la leche con la harina, añadimos la sal,y añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo hasta que se mezcle bien todo el conjunto. Una vez que hierva la leche continuaremos removiendo durante un minuto más antes de retirar el cazo del fuego.

Paso 7:

Pondremos la masa en otro recipiente a enfriar el tiempo necesario antes de poder darle forma a nuestras croquetas.

El proceso de añadir la leche n dos partes nos ayudará a disolver mejor la harina en la leche y que haya menos probabilidad de que nos quede alguna bola de harina sin deshacer ya que el remover la mezcla más espesa, hace que las bolas de harina se deshagan con mayor facilidad.

Es muy importante asegurarnos de que la harina está bien cocida tanto dejándola cocer antes de añadir la leche como dejando hervir la masa al final durante un minuto o más para asegurarnos de que no queden con un sabor harinoso.

Paso 8:

Una vez tenemos la masa fría les daremos la forma típica de croquetas y las dispondremos en una superficie lisa para evitar que se deformen.

Paso 9:

En un recipiente hondo pondremos el pan rallado y en otro los huevos bien batidos con una pizca de sal. Pasaremos las croquetas primero por el huevo y luego por el pan rallado, asegurándonos que quedan bien rebozadas.

Paso 10:

En una sartén pondremos el aceite al fuego a fuego fuerte.

Paso 11:

Una vez que el aceite esté bien caliente añadiremos las croquetas en cantidades pequeñas para que nos de tiempo a voltearlas sin que se nos quemen. Una vez doradas uniformemente las sacaremos del aceite disponiéndolas en una superficie con papel para que absorba el aceite sobrante y no nos queden aceitosas.

Espero que os gusten. Buen provecho.

Si quereis ver el video de como hemos echo estas croquetas aqui os dejo el enlace.