Vamos a conocer un poco más a las hierbas aromáticas
En la cocina, es importante conocer todos los tipos de hierbas aromáticas sus usos y diferencias, ya que, desde la antigüedad se han utilizado para dar sabor y aromas a los platos.
Os recomendamos que tengais en casa la mayor cantidad que podais de hierbas aromáticas en macetas, ya que si las utilizamos frescas y recién cortadas, conservarán todos sus olores y sabor y podemos surtirnos según la necesidad. Y si las plantas nos dan más hiervas aromáticas de las que consumir, podemos ir podando las plantas y congelandolas para cuando las queramos utilizar envueltas en papel absorbente para que absorba el exceso de humedad. También podemos utilizarlas para aromatizar un aceite de oliva virgen extra suave, sumergiendo las hierbas en el aceite y dejándolas en él durante algunas semanas. Nos proporcionará un aceite con un toque diferente.
Se utilizan muchas hierbas aromáticas en las diferentes gastronomías del mundo, así que, vamos a centrarnos en las más usadas.
Entre las Hierbas Aromáticas más utilizadas en nuestro pais tenemos:
Albahaca: de origen mediterráneo se caracteriza por sus hojas de color verde vivo. De sabor dulzón y anisado, es la hierba aromática mas utilizada en la cocina italiana.
Ajedrea: hoja de sabor picante y ligeramente ácido se suele utilizar en adobos, en la elaboración de embutidos, o potajes a base de alubias ya que ayuda a la desaparición de gases.
Cebollino: de sabor y olor similar a la cebolleta pero más sutil y dulzón.
Cilantro: hierba aromática ligeramente anisada y dulce de la que se puede usar tanto la semilla, como el tallo y las hojas. Se utiliza en salsas, aliños, vinagretas, currys...
Eneldo: de sabor marcadamente anisado muy usado como aliño del salmón,así como para marinados, salsas frías, vinagretas, aliños, salazones y conservas...
Estragón: existen dos variedades, el francés más anisado y dulce con toques de vainilla que nunca amarga, y el ruso más intenso pero que en cocción tiende a amargar. Se usa para aromatizar vinagres, en ensaladas...
Hierbabuena: variedad de la menta de sabor menos intenso y algo más dulzón, pero también menos refrescante.
Laurel: de origen mediterráneo, este arbol de hoja perenne, aporta hojas de olor muy penetrante y persistente. Muy usado en estofados, guisos, marinados, escabeches...
Menta: de sabor balsámico su principal característica es la frescura que aporta en boca y que por lo tanto hace que se limpien y separen muy bien los sabores. Se utiliza en guisos, para acompañar ensaladas, postres, frutas, helados, etc.
Orégano: planta de hojas verdes muy aromática. Muy usado en la cocina italiana.
Perejil: de sabor ligeramente picante y ácido se utiliza en aliños, ensaladas, adobos, salsas, marinados...
Romero: de tronco leñoso y hoja dura con aromas a campo y silvestres. Es usado en asados de carne, estofados, salteados de verduras...
Salvia: de origen mediterráneo, hojas de olor fuerte con matices dulzones. Se utiliza en salsas, rellenos y embutidos. Reduce el impacto del sabor de las grasas.
Tomillo: hierba aromática mediterránea muy utilizada para aromatizar sopas, salsas, estofados, asados de carne... Tiene una variedad llamada tomillo limonero de olor más ácido, casi cítrico.