7 Comentarios

1. hola buenas para cocinar una babilla a baja temperatura, que tienpo y que temperatura serian optimas? gracias

   • Mi consejo es que la cocines durante 24 horas a 82ºC. Un saludo

2. Hola! Qué quiere decir “a corazón de producto?

   • Perdona la espera, por motivos ajenos no he podido responderte antes. Se refiere a la temperatura que alcanza el producto en su interior. Para poder hacer esto necesitarás un termometro con sonda y al clavarla en el producto nos dará su temperatura interna. Pero solo lo podemos usar como comprovación final de que el producto ha alcanzado la temperatura correcta en su interior, ya que, si cocemos el producto envasado al vacío y sumergido en agua, no podremos clavar la sonda sin romper el vacío (la bolsa se llenaria de agua).
     La tabla de tiempos de cocción contiene unos tiempos de referencia que han sido obtenidos a partir de la propia experiencía de chefs de prestigio.
     Espero haber resuelto tu duda. Y, de nuevo, disculpa el retraso. Un saludo.

   • Hola, se refiere al centro de la pieza, para obtener esta temperatura necesitarás un termómetro con sonda.
     Tendrás que clavar la sonda en la pieza hasta el centro para obtener la temperatura interna del producto.
     Un saludo.

3. Cuánto tiempo y temperatura serían necesarios para cocinar una pata de corzo sous vide?

   • Hola Jorge, lo puedes cocer a 72ºC. durante 36h o a 80ºC. durante 24h. Perdona el retraso, espero haberte ayudado.