Para la técnica de cocción baja temperatura o cocina «sous vide» debemos mantener la temperatura constante durante todo el procesos y esa función es precisamente la que proporciona el Roner. La cocción a baja temperatura suele realizarse entre 50 y 85 grados dependiendo del producto que estemos cocinando, en el caso de las carnes, la cocción a baja temperatura disuelve el colágeno, sustancia intercelular del tejido conjuntivo de las carnes, que será determinante para la textura blanda de las carnes.
La cocción a baja temperatura se combina con la cocción al vacío, es decir, el ingrediente a cocinar, ya sean, carnes, pescados, verduras, aves, etc. se coloca dentro de una bolsa termoresistente a la que se le extrae el aire. 
Este tipo de cocción mantiene mucho mejor las cualidades organolépticas de los alimentos, reduce las pérdidas de peso y volumen evitando la evaporación y la desecación, y nos permite poder realizar las preparaciones con anterioridad al momento de ser servidas.