Vamos a hablar un poco sobre las patatas
Las patatas se clasifican según su ciclo de cultivo.
Vamos a ver que patatas van mejor según la cocción que le vayamos a dar.
Clasificación según su ciclo de cultivo:
Patatas tempranas (recogida entre el 15 de abril y el 15 de junio)
Patatas de estación o semi-tardías (recogida entre el 15 de junio y el 15 de septiembre)
Patatas tardías o viejas (recogida entre el 15 de septiembre y el 15 de enero)
Las patatas tempranas se recogen antes de que haya terminado su ciclo de maduración natural. Son pequeñas y tienen la piel fina y contienen mucha agua. no son buenas para almacenar ya que se estropean con facilidad.
Las patatas de estación son de tamaño más grande y , aunque se conservan mejor que las tempranas tampoco son adecuadas para almacenar durante mucho tiempo.
Las patatas tardías se pueden guardar durante todo el invierno. Tienen la piel algo más gruesa y se venden sin lavar.
¿cual es la mejor patata para freir?
Las patatas ofrecen distintos resultados según el tipo de cocción que les queramos dar, unas son mejores para cocerlas, otras para freirlas, otras para asarlas...
Tipos de patatas para freír
Para este tipo de cocción van muy bien las patatas de maduración tardía y algunas semi-tardías como son: Monalisa, Spunta, Agria, Kennebec, Caesar, Baraca y Nagore. Para obtener una patata frita crujiente, habrá que optar por las patatas nuevas, con menos almidón.
Tipos de patatas para cocer
Las mejores patatas para hacerlas cocidas son: Red Pontiac, Spunta, Kennebec, Monalisa, Buffet y Jaerla. Si lo que buscamos es que la patata quede blanda, pero compacta, sin desmoronarse al cortarla.
Tipos de patatas para asar
Para este tipo de cocción nos irán muy bien las patatas de carne harinosa y las de maduración temprana, como pueden ser: Kennebec, Flamenco o Spunta.