¿Que es el cordero lechal? Los corderos se clasifican según su edad. Cuanto más joven sea el animal, más valor tendrá su carne. Podemos clasificarlo dentro de estos 4 tipos: Cordero lechal o lechazo: Cuando aún se alimenta con leche materna y tiene entre 30 y 45 días de edad. Su peso ronda los 8 kilos. Su carne presenta un […]
¿Cómo limpiar la sepia? Tanto los calamares como las sepias como otros cefalópodos, están constituidos por cabeza, bolsa y tentáculos o patas, y contienen en su interior una bolsa de color ocre que contiene tinta, esta tinta es exquisita y no hay que tirarla ya que puede utilizarse para enriquecer los guisos, hacer un arroz negro u otras preparaciones. Cuando […]
El bacalao es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía, es por ello, que conocerlo mejor y conocer las mejores técnicas para cocinarlo es la mejor garantía del éxito. Vamos a hablar un poco sobre las zonas que son referente en el mundo del bacalao dentro de la península. El Pais Vasco El bacalao es uno de los productos […]
¿En qué se diferencia un aceite virgen extra de un virgen? No todos los aceites de oliva vírgenes son iguales, su calidad depende del estado de la aceituna y de las condiciones de elaboración del mismo. Aceite de oliva virgen extra: Si las aceitunas están sanas y en perfectas condiciones, y el proceso de extracción del aceite es el adecuado, […]
Carnes CARNES Temperatura Tiempo de cocción Temperatura Tiempo de cocción Ovino Lomo 55ºC 20 min 65ºC 15 min Cerdo Solomillo de cerdo — — 65ºC 25 min CARNES Temperaturas de cocción 65ºC 80ºC Cerdo Presa paleta 48h 24h Papada 24h 10h Panceta 18h 10h Chuletas 18h 8h Pies 48h 24h Carrillera 24h 8h Codillo 24h 10h Costillar entero 18h […]
Para la técnica de cocción baja temperatura o cocina «sous vide» debemos mantener la temperatura constante durante todo el procesos y esa función es precisamente la que proporciona el Roner. La cocción a baja temperatura suele realizarse entre 50 y 85 grados dependiendo del producto que estemos cocinando, en el caso de las carnes, la cocción a baja temperatura disuelve […]
Está ideado para cocinar y controlar las cocciones al vacío a baja temperatura que tanto se elaboran actualmente, esta técnica respeta al máximo la estructura natural de los alimentos, al cocinar al vacio, el producto se cocina en su propio jugo, pronunciando su propio sabor y el de los condimentos, y la ausencia de oxígeno, evita la oxidación del producto. […]