El bacalao es uno de los platos estrella de nuestra gastronomía, es por ello, que conocerlo mejor y conocer las mejores técnicas para cocinarlo es la mejor garantía del éxito.

Vamos a hablar un poco sobre las zonas que son referente en el  mundo del bacalao dentro de la península.

El Pais Vasco

El bacalao es uno de los productos estrella de la gastronomía vasca y sus dos recetas más conocidas son:

El bacalao al pil pil: el aceite de oliva y las gelatinas que desprende el bacalao se unen formando una salsa ligada que realza el sabor del pescado.

El bacalao a la vizcaína: los ingredientes principales de esta  salsa son la cebolla roja, los pimientos choriceros y el tomate.

Para que el bacalao suelte su gelatina, es importante mover la cazuela en un ligero vaivén rotatorio, asi conseguiremos una salsa ligada de forma natural.

Cataluña

De la cocina catalana podemos destacar:

El bacalao con sanfaina

El bacalao con pasas y piñones

El bacalao a la llauna: los trozos se enharinan ligeramente, se frien, se pasan a una bandeja de hojalata (llauna), de dónde toma su nombre, se prepara un sofrito de ajos, pimentón, perejil y vino blanco, rociando con este sofrito el bacalao e introduciendo la llauna en el horno unos minutos para que se gratine ligeramente.

En Cataluña también son típicas las ensaladas con bacalao:

La esqueixada es una ensalada compuesta de bacalao desalado deshilachado con las manos, cebolla, tomate, olivas verdes y olivas negras, todo sazonado con aceite de oliva virgene extra, vinagre y sal.

La ensalada xató cuyos ingredientes principales son el bacalao y la salsa xató, una salsa similar al romesco.