Vamos a hacer un pequeño repaso a las setas que podemos encontrar en esta época del año en nuestros bosques. Deliciosos manjares llenos de sabor y de nutrientes, solo tenemos que conocer cuales son comestibles para no llevarnos un disgusto.
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Es momento de degustar estos deliciosos manjares que nos ofrecen nuestros bosques
Entre las setas más consumidas en nuestro pais tenemos:
Amanita caesaria
Se la conoce por otros nombres: oronja, ou de reig o bolet d´or en Cataluña, kuletoa o gorringoa en el Pais Vasco, a raiña en Galicia.
En la naturaleza: Generalmente en bosques de castaños, robles, encinas o alcornoques. Aparece a principios de otoño o en pleno verano, pero siempre después de tormentas abundantes y repetidas. Necesita calor para su crecimiento, por lo que según avanza el otoño desaparece en zonas de climas fríos. Tiene un sombrero de color rojo anaranjado de 8 a 20 cm. Su carne es blanquecina y amarillenta debajo de la cutícula del sombrero. Los mejores ejemplares son los jóvenes. Tiene el pie amarillo oro, cilíndrico, más delgado hacia el ápice, recto y robusto.
En la cocina: De carne blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor suave, resulta exquisita, tradicionalmente ha sido considerada como la reina de la setas comestibles.Puede consumirse de numerosas y variadas formas.
Cantharellus cibarius
Se la conoce por otros nombres: Rebozuelo, rossinyol en Cataluña, saltzaperretxico en el Pais Vasco.
En la naturaleza: Cuando más aparece es en veranos lluviosos, pero también se encuentra durante el otoño, las podemos encontrar en bosques de planifolios, aunque tambiénse pueden encontrar en bosques de coníferas. Su sombrero puede superar los 5 cm de diámetro, de color amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja. De forma plano-convexa de joven, se va deprimiendo y hundiendo por el centro con el tiempo.
En la cocina: Se puede disfrutar en dulce, salado o desecado. Su carne es compacta, bastante fibrosa en el pie, de color amarillento, olor agradable afrutado que puede llegar a recordar a los albaricoques y de sabor dulce.
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Craterellus cornucopioides
Conocida tambien como trompeta de los muertos.
En la naturaleza:Se encuentran en bosque de alcornoques, robles y hayas durante los meses otoñales y invernales en placas de numerosos ejemplares. Reconocible por su color negro, tiene un sombrero de hasta 10 cm, el pie es tubular, perforado en el centro y después se abre de forma semejante a una trompeta con el borde delgado y redondeado.
En la cocina: Carne escasa, de consistencia elástica, con olor agradable y buen sabor. Una vez seco y pulverizado este hongo es un buen aromatizante para patés, salsas, asados...
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Cantharellus lutescens
Se la conoce por otros nombres: Rebozuelo anaranjado, trompeta amarilla, camagroc en Cataluña, saltzaperretxico-hori en el Pais Vasco.
En la naturaleza: Las podemos encontrar desde finales del verano hasta principios del invierno, en bosques de coníferas, habitualmente en grupos, en zonas muy húmedas de musgo, hierba. Sombrero de hasta 6 cm, perforado en el centro, con forma de trompeta, margen delgado, ondulado de forma irregular, de color amarillento-anaranjado con reflejos naranjas.
En la cocina:Excelente, de carne flexible, delgada, blanca amarillenta de olor afrutado bastante agradable y sabor dulce. Resulta fácil de desecar para poderla conservar durante largos periodos de tiempo. .
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Boletus edulis
Conocidas también como hongo, cep en Cataluña, Hongo Blanco, Calabaza, Miguel....
En la naturaleza:Pueden empezar a aparecer a finales de Verano pero su época es durante todo el otoño. Especie adaptada a multitud de hábitats, sobretodo zonas templadas. Las podemos encontrar a pie de coníferas, en bosques de robles, hayas, encinas y castaños. de pie lleno y duro, ventrudo tan carnoso o más que el propio sombrero, de color generalmente blanco y sombrero muy carnoso, ligeramente viscoso en tiempo de lluvias, y de color ocre o pardo, con el borde más claro y que puede alcanzar hasta los 25 cm.
En la cocina: Su carne es blanca, contiene un olor agrabable y un sabor dulzón que recuerda al de una avellana. Excelente, cocinada ofrece unos aromas deliciosos, una de las mejores setas para ser degustadas.
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Boletus aereus
Se la conoce también como Hongo Negro.
En la naturaleza: La podemos encontrar en bosques de árboles de hoja caduca, como castaños, alcornoques, encinares, robles o haya. Aparece durante los meses estivales y principio del otoño. Su sombrero de hasta 20 cm es carnoso y hemisférico, de color pardo oscuro. Su pie es muy robusto y engrosado y ventrudo en la base. Su color es ocre mucho más pálido que el sombrero
En la cocina:Excelente en multiples elaboraciones, de carne gruesa, compacta, de color blanco, con un aroma y sabor muy agradables.
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Lactarius deliciosus
Conocidas también como Níscalo, esnegorri en el Pais Basco, rovelló o pinatell en Cataluña, guíscano o rebollón
En la naturaleza:Solamente se puede encontrar en otoño a pie de los grandes pinares. Con un sombrero de color anaranjado y un tamaño entre 4 y 15 cm, de forma plana convexa con el centro algo hundido. Su pie es cilíndrico, de color blanquecino sobre fondo anaranjado.
En la cocina:Muy apreciado en toda España, los ejemplares jóvenes tienen mejor sabor. Su carne es dura y compacta de color anaranjado. De olor y sabor resinoso, al cortarlo suelta un látex anaranjado.
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Lactarius sanguifluus
Se la conoce también como Níscalo, níscalo de sangre vinosa, esnegorri en el Pais Vasco, rovelló o pinatell en Cataluña, guíscano o rebollón. Es el níscalo que tiene verdadera fama.
En la naturaleza: Las podemos encontrar en otoño, en bosques de pinares calcáreos. Sombrero con un diámetro entre 5 y 10 cm, suele tener una forma convexa con el centro hundido, de un color ocre pálido ligeramente anaranjado, pero nunca netamente naranja, con pie corto, de aspecto robusto, de color claro con matices púrpura, es habitual la presencia de puntos de color rojo oscuro.
En la cocina:Excelente en multiples elaboraciones, de carne espesa y maciza de color ocráceo pálido, a veces casi blanca, teñida al corte por el látex que exuda de color rojo vinoso y púrpura al secarse. Su olor es agradable y su sabor suave.
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Lactarius quieticolor
Conocidas también como Níscalo, esnegorri en el Pais Basco, rovelló o pinatell en Cataluña, guíscano o rebollón
En la naturaleza:Solamente se puede encontrar en otoño a pie de los grandes pinares. Con un sombrero de color naranja pálido y un tamaño que alcanza los 10 cm, de forma plana convexa con el centro algo hundido. Su pie es cilíndrico, de color similar al del sombrero.
En la cocina:Muy apreciado, de carne firme, de color naranja pálido casi amarillenta, exuda un látex de color naranja.
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