¿Que es el cordero lechal?

Los corderos se clasifican según su edad. Cuanto más joven sea el animal, más valor tendrá su carne. Podemos clasificarlo dentro de estos 4 tipos:

Cordero lechal o lechazo: Cuando aún se alimenta con leche materna y tiene entre 30 y 45 días de edad. Su peso ronda los 8 kilos. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa, su carne es extremadamente apreciada.

Cordero recental: El cordero recental nunca alcanza los 4 meses y tiene un peso máximo de 13 kilos.

Cordero pascual: La edad de este tipo de cordero está entre los 4 meses y el año. Es sacrificado cuando el cordero pesa entre 23 y 26 kg de peso. Su carne tiene un sabor intenso.

Ovino Mayor: Corderos de más un año de edad. Con su carne se prepara cecina de oveja, muy apreciada por la comunidad Halal.

Sus distintas categorías y la mejor forma de cocinarlos

Categoría Extra: el chuletero, que comprende las chuletas de centro, de riñonada y de aguja, de unos 4 Kg. aproximadamente, es un corte muy valorado comercialmente.

Categoría Primera: aquí nos encontramos las piernas y la silla, dos de las partes más apreciadas del animal. Son las piezas mas carnosas del cordero, y se suelen cocinar asadas. Cuando las dos patas van unidas por la silla a la pieza completa se le llama barón.

Categoría Segunda: este lugar lo ocupa la paletilla, que es la pata delantera del cordero, su carne es muy jugosa y tierna. Se suele cocinar asada entera o troceada en estofados.

Categoría Tercera : aquí englobamos las partes menos nobles del cordero, como son: el pecho,la falda, el pescuezo y las vísceras.

El pecho se suele cocinar deshuesado y en trozos para mechar y asar.

La falda es la pieza situada bajo el lomo, muy apreciada por su sabor. Se prepara en rellenos o en menestras y estofados.

El pescuezo o cuello es una pieza con mucho hueso y se suele usar para preparar guisos y caldos.

Las visceras comprenden los riñones ( fritos, a la plancha o en brochetas), el corazón (elaboración de embutidos), el hígado (gran valor nutritivo y es de fácil digestión), la lengua (para rellenos), las manos (guisadas en salsa) y de la cabeza, el morro y los sesos.