Paso 1:

Comenzamos picando muy finamente la cebolla y el ajo.

Paso 2:

Ponemos una olla al fuego, a fuego medio, con un buen chorro de oliva virgen extra y agregamos la cebolla y el ajo picados y los dejamos pochar hasta que alcancen un tono ligeramente dorado, removiendo de vez en cuando para obtener un dorado uniforme y evitar que se quemen.

Paso3:

Mientras se pochan la cebolla y el ajo, vamos a ir pelando la zanahoria y la calabaza y cortandolas en dados de aprox. 1 cm de grosor.

A las judias les quitaremos las puntas y las cortaremos en trozos de 1 a 2 cm de largo.

Paso 4:

Agregamos las verduras a la cebolla y el ajo y lo dejamos sofreir hasta que estén dorados.

Paso 5:

Ponemos una sartén pequeña al fuego, a fuego medio, con una pizca de aceite de oliva virgen extra, sofreimos los dientes de ajo enteros para el majado. Cuando estén bien oscuros por todos los lados (sin que estén quemados), los retiramos del fuego y los resevamos.

Paso 6:

Ponemos un cazo al fuego, a fuego medio, con un poco de agua y cocemos las ñoras durante un minuto para que se ablanden. Las retiramos del fuego y las reservamos dentro del agua caliente.

Paso 7:

Cuando tengamos el sofrito bien dorado, agregamos el laurel, el romero y el arroz y lo rehogamos durante un minuto.

Paso 8:

Añadimos el caldo hirviendo y removemos ligeramente. Lo dejaremos cocinar durante 10 minutos.

Paso 9:

En un mortero majamos los dientes de ajo dorados, las almendras tostadas, la carne de las ñoras, el perejil hasta que estén bien triturados.

Paso 10:

Añadimos el majado al arroz y lo dejamos cocer durante 5 minutos más.

Paso 11:

Apagamos el fuego, removemos ligeramente y lo dejamos reposar durante 5 minutos más. Lo rectificamos de sal.

Deliciosa receta de arroz, apta para vegetarianos. Durante el otoño podemos añadir unos niscalos o rovellones a la receta, no dejeis de probarla.