Paso 1:

Empezamos salpimentando la pierna de cordero y espolvoreandola con romero.

Paso 2:

Metemos la pierna de cordero en una bolsa de vacío dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la sellamos al vacio. Si no tienes envasadora al vacío puedes igualmente hacer esta receta, necesitas una bolsa zip apta para cocinar alimentos y que sea lo suficientemente grande como para meter una pierna de cordero.

Paso 3:

Introducimos la pierna de cordero envasada al vacío en un recipiente con agua que mantendremos a 65ºC durante 22 horas con la ayuda de un roner.

Tenemos dos opciones según el tiempo que tengamos:

• Cocerlo a baja temperatura de 22 horas a 65ºC
• Cocerlo a baja temperatura de 12 horas a 80ºC

Paso 4:

Cuando el cordero esté listo lo sacamos del baño de agua,sacamos la pierna de la bolsa y la ponemos en una bandeja para horno con la parte de la piel hacia arriba. Vaciamos toda la salsa que quede dentro de la bolsa en la bandeja del horno. Añadimos el resto del aceite de oliva y el vino tinto.

Paso 5:

Metemos la bandeja en el horno 10 minutos a 180ºC y pasado ese tiempo en posición de calor arriba y abajo, 10 minutos a 220ºC. Debe quedar una piel muy crujiente y apetitosa.

Paso 6:

Para servirla, la deshuesaremos muy facilmente gracias a que la carne se separa completamente del hueso y realizaremos tres cortes a lo ancho para obtener cuatro porciones similares. Las servimos en un plato o bandeja cubiertas con un poco de su salsa. Podemos acompañarla con unas patatas o unas verduras asadas.

Un plato delicioso cuya técnica de cocción nos ofrece un resultado increible. Se deshace en la boca.  Esperamos que os guste.