Paso 1:

Comenzaremos limpiando los boquerones. Los limpiaremos de la siguiente manera: cogemos  la cabeza con los dedos y la separamos del cuerpo, pasamos el dedo por la zona de las tripas para extraerlas y entonces cojemos la cola y tiramos ligeramente de la espina, mientras sujetamos la carne del boqueron con la punta de los dedos de la otra mano, separando los lomos del pescado sin tripas ni raspas. 

Paso 2:

Una vez separados, lavamos cada lomo con agua y lo secamos en un paño, colocándolos uno al lado de otro en un recipiente hondo. A continuación los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo y los dejamos 1 hora en la nevera para que se desangren y blanqueen.

Paso 3:

Una vez transcurrido este tiempo, lavamos los boquerones y los ponemos en un recipiente ancho y profundo, para que no se amontonen demasiado, y los cubrimos con una mezcla del agua y el vinagre. Dejamos los boquerones en el marinado durante 2 0 3 horas hasta que los lomos se vean de color blanco.

Paso 4:

Este paso es unicamente para evitar los riesgos de anisakis. Una vez marinados, escurrimos los boquerones y los colocamos muy juntos en un tupper, los cubrimos con una capa de aceite de oliva virgen extra y los congelamos durante 48-72 horas.

Paso 5:

Después de descongelarlos, retiramos el aceite que los cubre y ya estarán listos para aliñar.

Paso 6:

Picamos muy finos los dientes de ajo y el perejil y los mezclamos en un bol con el aceite de oliva virgen extra.

Paso 7:

Volcamos la mezcla sobre los boquerones y removemos ligeramente el tupper para que el aceite se cuele entre los boquerones.

Los podemos servir estirados en un plato con una cucharada del aceite que los cubre o bien clavados enrollados en una banderilla con una aceituna verde estupendos como aperitivo.

Una vez hechos aguantan en buen estado durante aproximadamente una semana en la nevera, cubiertos de aceite y preferiblemente en un recipiente cerrado.

Esperamos que os gusten.