Paso 1:

Limpiamos bien los chipirones, retirándoles la cabeza con los tentaculos, las tripas y la pluma. Los enjuagamos bien y los reservamos.

Paso 2:

Picamos una cebolla muy fina.

Paso 3:

Ponemos una sarten al fuego, a fuego medio, con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla picada. La pochamos durante 15 minutos o hasta que se dore ligeramente. Las reservaremos.

Paso 4:

Separamos la boca de los chipirones de las patas y las picamos ligeramente. Las reservamos.

Paso 5:

Picamos los pimientos del piquillo muy finos. Los reservamos.

Paso 6:

En un bol, introducimos la cebolla pochada, la carne picada, las patas de los chipirones picadas, los pimientos del piquillo, los piñones y salpimentamos. Lo mezclamos todo bien hasta obtener una mezcla homogenea.

Paso 7:

Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando los chipirones con la mezcla de carne, cuando esté el chipiron completamente lleno, lo cerrarenos atravesandolo con un palillo y así sucesivamente hasta rellenarlos todos.

Paso 8:

Ponemos una cacerola al fuego, a fuego fuerte, con un chorrito de aceite de oliva y doramos los chipirones dejandolos un minuto por cada lado. Los reservamos

Paso 9:

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y los reservamos.

Paso 10:

En la misma cacerola donde hemos dorado los chipirones, a fuego medio, introducimos la cebolla y las zanahoria picadas, añadimos una pizca de sal y pimienta y las pochamos hasta que se doren.

Paso 11:

Agregamos el vino blanco y lo dejamos reducir.

Paso 12:

Trituramos los tomates y lo añadimos al sofrito junto con los chipirones rellenos. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela.

Paso 13:

Pasados 20 minutos, daremos la vuelta a los chipirones y los dejaremos cocer 20 minutos más.

Paso 14:

Sacamos los chipirones de la salsa y pasamos la salsa por un pasapures y la rectificamos de sal. La reservaremos.

Paso 15:

Para la guarnición vamos a preparar un arroz pilaw.
Picamos muy finamente los dientes de ajo y la cebolla.

Paso 16:

Ponemos una cacerola que sea resistente al horno al fuego, a fuego medio, con un chorro de aceite de oliva.

Paso 17:

Añadimos los ajos picados al aceite caliente y cuando se hayan dorado ligeramente, añadimos la cebolla picada y una pizca de sal y la rehogamos hasta que coja color.

Paso 18:

Añadimos el arroz y lo salteamos durante un minuto antes de añadir el caldo caliente. Cuando alcance a hervir introducimos la cecerola en el horno hasta que haya reducido completamente el caldo y esté seco.

Paso 19:

Para emplatar, retiraremos los palillos de los chipirones y los cortaremos en rodajas. Disponemos las rodajas en el plato solapando unas con otras, a un lado volcamos un vasito lleno de arroz pilaw procurando que quede la forma de timbal.
Para finalizar, salseamos los chipirones y el arroz con un buen chorro de la salsa.

Plato que forma parte de nuestra dieta mediterránea.