Vamos a preparar el pastel de zanahoria:

Paso 1:

Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

Paso 2:

Untamos con mantequilla dos moldes para pasteles de 23 cm de diametro.

Paso 3:

Ponemos las nueces extendidas en una bandeja de horno y las tostamos en el horno durante unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las dejamos enfriar.

Paso 4: 

Una vez frias, cortamos las nueces en trozos gruesos con un cuchillo.

Paso 5:

Pelamos las zanahorias y las rallamos finamente con un rallador fino.

Paso 6:

En un bol grande, mezclamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela molida.

Paso 7:

En un bol grande. batimos los huevos con una batidora electrica o con un batidor de  varillas hasta que estén espumosos. 

Paso 8:

Poco a poco agregamos el azúcar y continuamos batiendo hasta que la mezcla sea espesa y se haya blanqueado.

Paso 9:

Añadimos el aceite mientras continuamos batiendo y añadimos en el extracto de vainilla.

Paso 10:

Añadimos la mezcla de harina y batimos la mezcla hasta que se incorpore completamente.

Paso 11:

Añadimos las zanahorias ralladas y las nueces picadas y removemos con una espatula hasta lograr una mezcla homogenea.

Paso 12:

Dividimos la mezcla entre los dos moldes preparados y los metemos en el horno a media altura. Los horneamos de 25 a 30 minutos o hasta que, si insertamos un palillo en el centro del bizcocho, éste salga limpio.

Paso 13:

Sacamos los moldes del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Pasados 10 minutos, volcamos los moldes sobre la rejilla para extraerlas del molde, luego las dejamos enfriar completamente antes de glasear.

Paso 14:

Vamos a preparar el glaseado de crema de queso:

En un bol mezclamos la crema de queso con la mantequilla en pomada, ya sea con una batidora eléctrica a velocidad baja o con un batidor de varillas hasta que se mezclen y no tengan grumos.

Paso 15:

Poco a poco añadimos el azúcar glas tamizado y continuamos batiendo, a baja velocidad, hasta que esté completamente incorporado y suave.

Paso 16:

Añadimos el extracto de vainilla y la ralladura de limón y batimos ligeramente hasta que se mezcle de forma homogenea..

Paso 17:

Vamos a montar la tarta:

Podemos cortar cada bizcocho por la mitad, con lo cual, tendremos que dividir el glaseado en cuatro partes para cubrir la superficie de cada capa. en nuestro caso, solo hemos hecho dos partes, una con cada bizcocho.

Ponemos uno de los bizcochos en un plato de servir y extendemos sobre él  aproximadamente la mitad del glaseado.

Paso 18:

Colocamos suavemente la otra torta sobre el glaseado y extendemos el resto del glaseado sobre la parte superior del pastel.

Si lo deseamos, podemos decorarlo con nueces tostadas en la parte superior del pastel.

Una receta sencilla con un resultado que te encantará. Cuidado, si la pruebas, puede que no puedas dejar de comerla.